［发面比例］蒸包子馒头花卷

用料  

［发面比例］蒸包子馒头花卷的做法  

1. 白面500g的时候，加水量起步250g，根据实际情况可以增加。
   花卷，馒头用的面一样。每种面粉吸水率不同，但是250g水起步是一定的，一般要加到260g水，如果用牛奶，等比替换。
   🎈泡打粉和小苏打没有也可以不加，加了确实做出来成品更好。
   ✨更新：有人反应加小苏打多了发黄，我自己实验了一下不同品牌的小苏打呈现效果差别很大，所以你可以少放或者不放
   🎈糖的作用帮助发酵，和小苏打泡打粉一起放在干面里搅拌均匀即可
   🎈酵母粉/泡打粉/小苏打/糖，都按照每100g面粉1g的比例放就行了。
   🎈酵母用温水（体温一样/高一丢丢）化开，把面搅成面絮，再揉成团
   🎈面团揉光滑，盆手面都三光，盖好发酵至两倍大
   🎈切小块揉光滑（这步很重要，切小为了好揉）
   🎈一个馒头100g左右面团合适
   🎈做好后开火前，在笼屉里醒10分钟，也很重要，记得摆的别太近了，他们很膨胀的
   🎈上汽儿后15分钟，基本都熟了
   🎈推荐使用硅胶屉布，干净卫生不粘东西

2. 荞麦面↑
   我喜欢做杂粮款，一般用玉米面/荞麦面/全麦面等比替换白面。根据多次实验，替换比例如下：
   荞麦面150g+白面350g，荞麦面口感黏一些，吸水率也高，水要适当增加到270g左右。荞麦面放太多了影响口感，而且荞麦有自己的味道，有些人可能不喜欢。这个配比吃起来口感和味道都不错。

3. 玉米面↑
   玉米面200g+白面300g
   加了玉米面的可能不需要太多的水，基本和纯白面的一致。揉好的面团会感觉有水膜在上面一样。这种面可以搜，可以包包子。
   如果做菜团子，可以把比例调整为
   玉米面300-350+白面200-150，这种就是比较粗糙的感觉了，但是要比纯玉米面好操作（很多新手包不上纯玉米面的）

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小贴士

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