29.红糖玉米馒头

面粉1杯约150克。约1.5小时。
       我们这里关于馒头面包包子的叫法似乎和网络有点不同。我现在蒸的，我们叫“面包”（网络上叫馒头），没有馅的；我们叫的“馒头”是指农历七月半做的，是用米做的，有馅（红豆馅，糯米馅等）；我们小时候叫包子是叫馒豆；大家（网络）叫的面包和我们小时候叫的“蛋糕”类似。
       我是用做面包的配料做馒头，家人一直都不喜欢吃早餐店的馒头，现在我做的馒头却说好吃。
       2020.04.15第一次学了“下厨房”采用一次发酵，省了很多时间。第一次学了视频全部做成圆的馒头，没那么难！

用料  

29.红糖玉米馒头的做法  

1. 酵母刚好一包（12克），蛋一个，白糖放一点。

2. 面粉4杯，平杯，约600克。我是先放两杯面粉再放半杯红糖，再放一杯面粉，接着放半杯玉米粉，最后再放一杯面粉，总共五杯。

3. 半杯红糖

4. 半杯玉米粉

5. 先放好粉类（干的），酵母，再放油少许，盐一点点，水一杯等。水也可以用牛奶代替，味道更好，另外还可以放少许酒和蜂蜜，口感更好。

6. 先放一杯水，等一下看，应该还要再加一点点。

7. 用和面机和面，先一档和面五分钟。

8. 开始

9. 有点硬不成形，再加了一点水，我是用一个很小的杯作参考，加一小杯多一点点。这次不烂，刚好。

10. 再二档和面2-3分钟就差不多了。

11. 好了

12. 面团约1130克，已经是我这和面机的极限了。

13. 拿出来放到另一个盆准备发酵，

14. 发酵。在锅里放入热水，把面团放上去，盖起来发酵。

15. 发好了，竟然花了46分钟，这次时间有点长，今天是多云，9-17度，下午时我厨房应该有14-15度。

16. 方的圆的都有。

17. 发酵好了，准备蒸。我放在有四层蒸屉的锅里蒸，每层涂点油，直接把馒头放上去。发酵也放在蒸屉里发酵，锅里放热水，好了就直接开火蒸。
           我把面团切成四份，每份做四个馒头，每层刚好放四个蒸。两人一次吃三个，够五天的早餐。

18. 出气了蒸10-15分钟。在第11-12分钟的时候掀一下。

19. 关火后我一般是马上就取出来，但有人说要等五分钟再取出，不知道有什么区别。

20. 我喜欢这样的口感，放了糖，甜，放了玉米粉，粗。

21. 下次要吃蒸一下即可。一开始就热水放进锅里，出气后五分钟足矣，其实可能只要3-4分钟就可以了，下次试。

22. 这次是第一揉成圆的，不知道咋弄，下次学一下视频，争取做得更好。

23. 下次学。

24. 网络视频1

25. 2020.04.15学做馒头，第一次全部做成圆的，已经发到这个程度就好了。

26. 出气蒸十分钟就好了，火不是最大的，扣了一点，不让火焰往锅底外面窜。

27. 没有他们的那么光滑，是月球表面的样子，是不是太发了？还是说放了玉米粉？可能主要还是水平问题吧。

28. 2020.04.20做白馒头，这次只要面粉（5杯730克左右），水2杯少一点，白糖10-15克，盐1-2克，酵母一包12克。原来会放玉米粉，红糖，鸡蛋，油都不要，看一下好不好看吃，我想口感一定是要差了，但可能会细腻一些。

29. 白馒头，吃起来有点肉味，还可以撕出一层馒头皮（红糖玉米馒头好像没有，下次记得撕），总是有“月球背面坑”，哪不对？感觉没完全发起来，嚼起来有一点点粘在一起的口感。

小贴士

一次发酵和二次发酵没什么区别。
       一次发酵总共用时约1.5小时。
       夏天发得快，做完全部，前面的已发得差不多了。