猪肉茴香水饺（步骤详细）

零基础学习包水饺，25步1300字详解包水饺全过程——不会和面？不会包水饺？不会煮水饺？更重要的是  不会调饺子馅？？这次拍的菜谱非常详细，零基础也能学会哦！其实中餐不和西餐一样把各种原料算的非常精准，调料一般都是“适量”、“少许”，让外国人很头疼，但这次为了让新手学会，我专门称了各种材料的重量，希望新手能尽快上手哦！

用料  

猪肉茴香水饺（步骤详细）的做法  

1. 【和面】
   面粉倒进盆里，打两个鸡蛋，放一小勺盐

2. 逐步往面粉里加水，搅拌成面疙瘩，水要慢慢加，边加水边搅拌，到没有干面粉为止

3. 用手不停的揉面，手握拳，不断的像面上按压，翻面，按压，感觉面干的时候，可以把手放到盛有水的盆里蘸点水继续揉面，这样手上的面也会揉到面团上。一直揉成光滑面团为止（我小学四年级的时候姥姥就教我和面，教我养成良好的习惯，和面结束要达到“面光、盆光、手光”，面盆和手都非常干净）

4. 面盆上盖上盖子或覆上保鲜膜，静置1小时以上

5. 【调馅】
   锅加热，倒入花生油

6. 油热好后，放入花椒，冷却待用

7. 猪肉切小丁，加入生抽、老抽、盐、花椒粉

8. 重点说一下花椒粉，这不是市面上买的现成的，那种总觉得不够味，这是干锅不放油放入花椒炒熟，用擀面杖擀碎过筛，我家都是我妈给我的，一小瓶可以用很长时间，调饺子馅、烙饼都用这个

9. 搅拌均匀，腌制待用

10. 剁葱末、姜末，一定要剁碎一些，尤其是姜末不能偷懒，姜末太大会影响口感

11. 将葱姜末倒入肉馅中，搅拌均匀

12. 茴香苗洗净控干水份

13. 将茴香苗切碎

14. 将凉凉的花生油倒入碗中，把花椒捡出来扔掉，并准备香油

15. 将切碎的茴香苗、熟花生油、香油倒入肉馅中，搅拌均匀，至此，馅儿就调好啦

16. 【包水饺】
    取出之前和的面团

17. 案板撒上面粉，取一部分面团

18. 将面团揉一揉，再搓成长条，切成等大的剂子，切的时候把面团不断的来回90度转；切好一些后撒上面粉滚一下，切口朝上按一下，就成了圆形的饼状

19. 用擀面杖擀成四周薄中间厚的饺子皮

20. 将馅儿放到饺子皮中间，对折捏紧，一个饺子就包好了，饺子也可以包成不同的形状

21. 【煮水饺】
    汤锅中加凉水，大火煮，水开后将水饺下到锅里，不要急着下锅铲，不要动它，可以两手端着锅的把手转圈晃动几下，防止粘锅

22. 等到饺子全部飘上来，可以用锅铲沿着锅沿顺到锅底顺时针或逆时针推动饺子，盖上锅盖煮（水太多也可以不盖盖），煮水饺的过程一定不要离开，水溢上来后掀开锅盖搅一下，再盖上，不断重复几次

23. 用漏勺舀几个饺子，手按一下，如果有反弹力量，那就是还没熟，如果不反弹，就是熟了（我煮的时候计时大约6分钟，全程大火煮）

24. 出锅装盘，喜欢蘸醋的可以倒点醋和香油，我老公喜欢蘸醋，我不喜欢蘸，我喜欢原汁原味

25. 咬一口，太好吃啦！

小贴士

1.和面时放鸡蛋和盐，目的是让面团更劲道。
2.我现在吃包子或饺子都用肉丁，搅馅儿也可以，但没有肉丁好吃，卖肉的地方有切片的机器，让他搅三遍或四遍就成丁了。
3.熟油制作方法：锅加热，倒入食用油加热后放花椒，出香味后把花椒捞出，凉凉备用。
4.包的水饺数量多的话，不要一次下完，可以放到冰箱冷冻，下次吃的时候再下，和新包的口感一样。