大船长高比克风炉之：爆头奶香蛋黄吐司（消耗蛋黄！）

原方来自啊呜，稍作改动，谢谢这么好的消耗蛋黄的方子。
最近迷上做溶豆所以多出好多蛋黄，这个方子刚好可以消耗蛋黄，而且吐司爆发力特别强，长得个头超级高！
加了牛奶蛋黄，风味浓郁。
大船长高比克风炉也是杠杠的👍

方子为两个450g吐司的量，做一个的话所有材料除2即可！

用料  

大船长高比克风炉之：爆头奶香蛋黄吐司（消耗蛋黄！）的做法  

1. 制作中种：牛奶中加入糖、酵母搅拌均匀，再加入高筋面粉混合成团。室温25度左右发酵30分钟，入冰箱冷藏发酵17小时（我发了大概13小时也是OK的）。

2. 种面中加入主面里除盐和黄油以外的材料，牛奶用冷藏的，原方牛奶是83g，我减了20g，大家根据自己的面粉自行调整。天气太热我还绑了冰袋来控制面温，效果还是很好的。先低速混合面团，再高速搅打至起筋。

3. 面团揉至七八成膜的时候加入黄油和盐，揉至完全拓展，拉开薄膜能看到指纹的状态（如图）。

4. 我的最终面温不到26度，夏天一定要冰水、冰袋、空调一起用。打好的面团盖保鲜膜，一发：28度30m即可。

5. 面团平分6个，一个160g左右。滚圆盖保鲜膜松弛15m左右。

6. 松弛好的面团擀长，拍掉气泡，翻面，从上往下卷起，收口朝下盖保鲜膜松弛15分钟左右。

7. 松弛好的面团收口朝下再次擀长，拍掉气泡，翻面，从上往下卷起，收口朝一个方向放入吐司模具中。二次发酵，我用的简易发酵箱，设置37度，里面放一碗热水增加湿度。

8. 大概45分钟左右发至模具八分满，放入提前预热的风炉，150度20分钟，转135度15分钟。

9. 吐司的爆发力真的超级好，这是入炉10分钟的状态。

10. 出炉之后拿起模具轻震两次，排出热气，倒在晾架上晾凉即可。
    

11. 市面上有两款高比克，大家一定要认准大船长家的噢。我的风炉是九十升的，容量超级棒👍
    

小贴士

鲜酵母可以换成5g干酵母。