大船长高比克风炉·香葱肉松手撕吐司（宵种法）

食谱转自大船长高比克风炉用户‘晓廷爱烘焙 ’

香葱肉松手撕吐司，是我用大船长家的风炉烤的 大船长风炉微信：JOMY2012

晓廷爱烘焙    食谱原址

小姐姐我曾拜师于台湾的王传仁老师，所以会宵种法，宵种法顾名思义，“宵”就是要过夜，所以种面的最佳风味是17个小时.关于宵种这块你们有兴趣可以查资料，或者跟王传仁老师学习，他每年都会来北京教学很多次.我学渣，说不好犯错误.

温馨提醒：方子为4个450g标准吐司.请根据自己情况减量.

使用烤箱：大船长高比克风炉90升
发酵    箱：同系列发酵箱90升
可制    做：450g吐司4个
起缸温度：28度
基本发酵：无
翻面发酵：不需要翻面
分割重量：450g左右（4个）
中间发酵：20分钟
最后发酵：约45-60分钟
烘焙时间：风炉150度18-20分钟转135度10分钟
平炉参考时间：180-200度约35-40分钟

用料  

大船长高比克风炉·香葱肉松手撕吐司（宵种法）的做法  

1. 以下内容是我看“勤奋的苦哥”博客中的讲解。或许可以给你们解惑。
   
   我自己觉着中种跟霄种差不多，就是霄种多了一点蜂蜜，这是喂酵母的食物。
   
   什么是中种法制作面包？
   中种法是经过两次搅拌两次发酵的面包生产方法，第一次搅拌的称为“种面团”第二次搅拌的称为“主面团”。种面团只有面粉，酵母，水。种面团一般只需要搅拌均匀即可，不需要搅拌很强的面筋。种面团一般需要发酵至原体积的2倍至3倍左右。将发酵好的种面团和主面团（包括主要材料）一起搅拌至表面光滑有弹性，经过成型与烘烤。
   中种法的缺点:
   操作有难度，费时间，繁琐。
   中种法的优点：
   面包发酵快，体积膨大，口感柔软，保质期时间长，麦香味强。
   
   说的有点远了，我个人还是推荐这个做法的，不会很麻烦呀，提前做出来冷藏就好啊，而且面包老化慢，口感好。
   
   将霄种材料搅拌成团，并光滑，能拉出厚膜的时候，刮出缸，收圆并放入密封保鲜盒，冷藏17个小时风味最佳，再久就会逐渐风味走下坡路线。图片中白色虚线是我刚打好收圆后的大小。发酵好后体积明显变大。

2. 次日将所有材料除黄油以外，放入搅拌缸中，霄种切块，糖、盐与酵母分开放。

3. 低速混合，高速搅打，面团有一定筋性，表面可见光滑，下室温软化黄油，低速混合均匀后，开高速搅打至完全扩展阶段

4. 可轻松拉开薄膜，破洞边缘光滑。

5. 刮出缸后，测量一下起缸温度，( ╯□╰ )又打到了30度，真无奈啊。

6. 不需要基础发酵，直接平均分成4块，每块大概450克左右，当然你减量后，心里要有数，一个面团是一个吐司，滚圆并松弛20分钟。

7. 切好香葱碎备用，葱里面3克盐，使用的时候再放，放太早，会把葱杀蔫了。

8. 肉松及沙拉酱（丘比）

9. 松弛完成后，将面团擀开成长方形，光面朝上，擀开后翻面一下

10. 涂抹上沙拉酱，均匀抹开，边缘可不抹。要么不好卷，滑滑的。

11. 然后撒上一层肉松，一层香葱碎，如果你家肉松多，你就使劲撒，贼好吃。不差钱。

12. 然后再顺着一侧卷起来。

13. 卷起来以后用菜刀分成三份，最上端不切断

14. 编成麻花辫，尾端轻轻捏紧，两端回折一下，折成长度跟吐司盒大小差不多就行，这是一种方法。

15. 酒是这样子

16. 再说下另一种整形方法
    
    也是面团擀成长方形翻面抹沙拉酱、肉松撒香葱，然后用轮刀切成12条

17. 每4根扭一起，我感觉这个好操作一点，而且开花也均匀，
    
    然后也是编麻花辫，两边多余部分回折，放进吐司盒。

18. 发酵那部分带儿子玩，搞卫生忘记拍照了，
    
    发酵根据自己情况，可能会45-60分钟不等，有没有发酵箱差别很大。
    
    我是发到九分满的时候烤的。

19. 补一张在发酵箱里的照片.
    
    湿度85度，温度35度，时间60-80分钟左右.依发酵程度为准.

20. 烤的时候真的叫一个香，儿子一直叫着要吃。
    
    出炉我俩就撕开一个，真的想优雅很难，那个拉丝哦，由于是辫子，想拍漂亮点都不行。
    
    反正好吃是王道。

21. 凉透了就开始凹照片

22. 咋看都美

23. 心里很愧疚的是，好想做给父母吃。
    
    万水千山总是情.....