(步骤详细细致入微)虾仁西葫芦鸡蛋猪肉水饺
超爱吃水饺,但是住的地方,很少能吃到自己满意的水饺,所以很喜欢自己在家各种包饺子。
有一次,路过一家小店,点到一份西葫芦虾仁鸡蛋水饺,顿时惊为天饺,马上回家试了。
这是第二次包,感觉比之前更好吃!
(我做的比较细致,很多细致的步骤不一定要照做,但是做了可能口味更精细,所以自己选)
用料
西葫芦 | 1个(爱吃菜的可以1.5—2个) |
鸡蛋 | 3个 |
肉馅 | 巴掌那么大一坨(见图) |
虾 | 30只(自己控制) |
饺子皮 | 50-66张(按饺子包的大小) |
大葱 | 一段(见图) |
蚝油 | 适量(见步骤) |
盐 | 适量(见步骤) |
糖 | 适量(见步骤) |
白胡椒粉 | 适量(见步骤) |
米酒 | 适量(见步骤) |
鸡精 | 适量(见步骤) |
料酒 | 适量(见步骤) |
十三香 | 适量(见步骤,选用) |
芝麻油 | 适量 |
(步骤详细细致入微)虾仁西葫芦鸡蛋猪肉水饺的做法
一根西葫芦,用刨丝器刨成丝,放在盆里,加一小勺盐,抓一抓静置让它出水。
⚠️这个步骤不能省略,一些容易出水的蔬菜一定要让它出过水再包,萝卜同理。虾仁剥开切段,我个人不喜欢剁成虾泥,口感不好,私以为所谓虾仁水饺一定要吃到一粒一粒虾的感觉,一只虾可以切成2-3段。
大葱一段切碎
大概切成这样,最好更碎点,后面要混进肉馅里
⚠️重点来了,先调制肉,把刚刚的葱碎放肉里混合,戴个手套抓匀,开始加调料,加半勺盐,半勺鸡精(以上的半勺都指调料勺),加半瓷勺(喝汤那种)蚝油,和一小勺料酒,抓匀。
⚠️这里对肉先做的处理,是为了让肉先自带咸味,如果和其他菜混一起调味,很容易造成菜太咸肉不够味,以下给虾做的预处理也同理。切段的虾仁,加一点点盐,一些白胡椒粉,还有一点点米酒抓匀,没有米酒用料酒也行,那点味道的区别也不是很明显。
准备三个鸡蛋,加一点点十三香打散,没有的可以直接加一点点盐和白胡椒也一样。
锅里放油加热,把鸡蛋液倒进去迅速划开,弄成碎碎的样子,炒鸡蛋的油可以适量多点,最后混饺子陷会比较香。
出过水的西葫芦丝,挤干水,拿出来,四种料就备齐了。
把四种料混一起,先抓匀,这里再说一句,我这个包法,素菜量是偏少的,喜欢比较素的就把西葫芦量增加。
开始调味:加一勺盐
一小勺鸡精(因为虾已经够鲜了)
撒点白胡椒
加两小滴蚝油
加点十三香
最后加芝麻油抓匀,调味完毕!
⚠️我这个调味的步骤,放的量不多,是因为1.之前肉和虾都提前腌制了一会;2.我对饺子口味偏淡,之后还要蘸酱,如果你口味重一点可以多加点蚝油或者盐,切记不要加水状的调味品,会比较麻烦。开包,这些料大概包了53个饺子,包的是比较大的水饺。
饺子包完,煮一锅水,三浮三沉之后,捞起开吃,蘸酱我用了一点点糖一点蚝油,还有一点酱油和醋,加油泼辣子,一勺饺子汤调制,开吃!
小贴士
1.西葫芦一定要挤干水,把西葫芦加进饺子陷调味之后,要及时包掉,以免变得水水的不好包;2.鸡蛋一定要炒过!!!不要直接打进去,不然,会非常水,很难包