西葫芦鸡蛋虾仁饺

自大学在东北菜馆吃了西葫芦水饺后就一发不可收拾的好上了这口～在毕业多年之后，西葫芦水饺也几乎变成了最拿手～话不多说上做法～

用料  

西葫芦鸡蛋虾仁饺的做法  

1. 西葫芦对半开，挑出中间的籽，然后擦丝，放入少许盐，用手抓匀后放一边让其出水。（挑掉籽是因为这部分水分特别大，挑出后拌出的馅不容易出水）

2. 3个大鸡蛋加入少许盐打成蛋液，锅中热油，倒入蛋液炒熟，到鸡蛋有少许焦黄（这样的鸡蛋更香）乘出用刀切碎放凉。

3. 此时西葫芦丝已出很多水，可用纱布或徒手将西葫芦丝拧干。放入盘中将小葱切粒放入，到入香油提味，倒入玉米油，可少许多些，让油包裹西葫芦丝能够防止成馅时西葫芦遇盐出水。将西葫芦丝拌匀，放入虾仁，鸡蛋碎，盐，鸡精，花椒粉拌匀。

4. 制作面团。面粉，水，鸡蛋，少许盐放入盆中揉到三光。醒。搓条，按圆，扞成皮。不会的买现成的饺子皮。

5. 包起。

6. 成品。

小贴士

1、面粉成团时加入鸡蛋盐，可使皮更筋道，口感更好，且煮后不易粘连。
2、炒鸡蛋时放些盐，这样搬馅的时候少放盐，可以防止西葫芦出水。西葫芦中放油也是为了防止其出水。