台湾卤肉饭--两碗白米饭是标配
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台湾卤肉饭
想当初石二锅还没撤出大陆市场的时候,他家就是我的周末小食堂,简简单单的小火锅配上一碗台湾卤肉饭,一大勺一大勺的塞进嘴里,满嘴流油的幸福感直冲心头~~~
现在没了石二锅,但是 但是 我有一双勤劳的手,勤劳的手,样样事情都会做,都会做……
用料
五花肉 | 500克 |
鹌鹑蛋 | 10只 |
洋葱 | 1个 |
酱油 | 90克 |
白糖 | 35克 |
甘草粉 | 3克 |
五香粉 | 3克 |
白胡椒碎 | 1.8克 |
台湾卤肉饭--两碗白米饭是标配的做法
原材料
药店有甘草粉卖,没空买的同学可以和我一样现磨甘草粉
把打碎的甘草粉和五香粉、胡椒碎混在一起备用
洋葱酥是卤肉饭的灵魂,不但能去除猪肉的肉腥气更能吊出肉香……要熬出又酥又香的洋葱酥千万不能性急,从起火到葱酥起锅估计耗时十几分钟
开始煎的时候会有很多大的水泡
逐渐水分收干,油泡越来越小,炸到焦黄,就可以关火了
猪肉放平底锅干炒到出水
,继续炒到出油出水,直至水分收干,最后用炒出来的猪油把猪肉炒干 / 绕口令的感觉有咩有? /
然后转中小火,放香料和白砂糖,炒到白砂糖完全融化后加入酱油炖到所有调料融合,关火
发布秘诀的时候来了~~~要想卤肉饭肉香四溢还浓厚肥香,炒好的猪肉需要静置半天,以便于香料的味道被猪肉纤维完全吸收进去(把鹌鹑蛋也放进去,共同吸收香料之精华)
静置好的卤肉加水在焖炖2个小时
这个卤肉绝对是下饭利器,轻轻松松两碗白米饭下肚
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