既能当菜又能当面的黑椒青椒牛肉炒面
没加面之前,就是一盘好吃的黑椒青椒牛柳,牛肉一点也不柴,如果是当菜,青椒和肉可以切粗一点。
一盘的量是我这个菜谱的两倍就可以。口味是我自己的口味,放面之前先尝尝口味,如果淡了可以加些生抽,做炒面要比炒菜稍咸一点。但是也不要太咸啊!
煮面要煮八分熟,不要用易烂的面。煮完之后马上冲凉水,控水,怕粘的话可以稍微加点儿香油。
这个方法也可以用来做意面哦~就是特别好吃的黑椒牛柳意面啦~~
我这是两人份的面。
用料
牛肉(筋少的) | 100g |
青椒(菜椒) | 150g |
洋葱(白洋葱) | 50g |
生抽 | 20g |
蚝油 | 5g |
糖 | 少量约2g |
黑胡椒 | 2g |
腌肉用料: | |
生抽 | 10g |
料酒 | 5g |
水 | 5g |
淀粉 | 1g左右 |
油 | 少量 |
煮面: | 面200g |
既能当菜又能当面的黑椒青椒牛肉炒面的做法
选一块筋少的牛肉,表面有筋没关系,去掉就可以了。像除鱼皮一样,拽着筋,沿着筋慢慢割掉就行,小心手哦。(刀子一定要选快一点的)
逆着纹理先切片,厚度大约7、8mm。
再切成丝。长度大概5、6cm。如果要炒菜用,粗度可以切大概1cm左右。同样青椒、洋葱和肉切的一样的粗细,比较好看也熟的均匀。
把腌肉用的生抽、料酒和清水加入,先不要放淀粉和油。
然后抓抓抓,把料都抓进肉里,没有多余的液体,肉变得依旧粘粘的。放淀粉,淀粉一定要少,抓匀之后可以加少量油,肉炒的时候容易炒散。
锅里放少量油,(如果是生油,先把油烧热之后放凉一点再放肉)火要中小火,把肉放进去,一开始会黏糊糊的是淀粉的原因,不要怕,继续炒,炒到油清亮,把肉捞出来,油留锅里。这个时候如果不把肉炒清爽,淀粉会把菜炒的黏糊糊的。
继续炒洋葱。
洋葱变透明之后,加入青椒。然后就可以开大火。
炒20秒左右放牛肉,能颠锅最好,炒出来的更好吃。再炒20秒左右关小火,加生抽,糖,蚝油,黑胡椒再炒20秒。(如果现在出锅,就可以当菜吃,想黏稠一点的这个时候可以来一点儿水淀粉,当然也可以不用加。炒面的话不要加。)
加入煮好过凉的面,翻均匀。
就可以吃了。
小贴士
1、黑胡椒是先磨的,颗粒大一点,特别香。
2、口味方面还是要说一下,这是我自己的口味,都可以调整的,我没有加盐,生抽就已经很咸了。觉得辣的话就减少胡椒的量,喜欢胡椒的可以多加点儿都可以。
3、快动手做起来吧~