广式姜撞奶（传统又简单）

老广甜品千千万，就这姜撞奶无法外卖，送到必然碎成一碗豆花，顺德最近也去不成，生生把自己逼会了姜撞奶，撞成功其实很简单，掌握几个小窍门，简简单单超正宗

用料  

广式姜撞奶（传统又简单）的做法  

1. 生姜去皮，姜皮大寒，我们女生基本都要去掉再吃，用磨姜器磨成姜泥

2. 用小爪爪刮干净姜泥

3. 姜泥进滤网

4. 可以多磨一点，攒一起按压姜汁

5. 这是按干的姜渣

6. 姜汁，静止一会会分层，用之前一定要搅匀，能凝结的都是沉淀的部分

7. 准备碗或杯子，干净无油无异味，配料表是一杯的分量，我今天做了4杯，170ml奶一杯

8. 姜汁搅匀后用小勺盛入杯底，不用多，能覆盖杯底即可，量不用太精准，基本就是碗底杯底的量，如果精准奶量的20分之一左右，170ml牛乳配7-8克姜汁的比例

9. 牛奶要选生牛乳，我平时都用明治壹醇，今天没货了，就换了光明，蛋白质和脂肪含量也很高

10. 我不爱甜，所以糖用量少，有人170ml奶加6克糖（奶量25分之一），我一般用2-3克，白砂糖就行，但是我改用罗汉果代糖凝结也完全没问题，不喜欢姜辣感的可以加到6克糖

11. 牛奶倒入大号公道杯，一定也要干干净净的公道杯，微博加热3分钟，基本就75度，如果奶少或是杯子不够高，要注意不要温度过高扑了，热好奶摸着烫手即可，不要沸腾也不要不够烫手就行了，用筷子把糖搅匀

12. 小心不要被杯子烫到，一手用小勺搅匀姜汁，另一手将热奶倒入杯中，尽量用冲下来的手法，可以稍微将奶杯拿的高一点，冲好牛奶后用小勺搅两圈牛奶，然后盖上个干净盘子，静止10分钟

13. 10分钟后移开盘子，轻晃杯子，略有凝结就应该成功了，然后封上保鲜膜放冰箱冰1小时，凉的更好吃。

小贴士

1.姜一定去皮
2.牛奶一定用蛋白与脂肪含量高的生牛乳，常温奶不建议
3.姜汁一定搅匀再冲奶
4.奶加热到不扑的烫手75度左右
5.冲奶后用勺子只可搅匀一次，静止后就不要再碰了