猪脚姜（广府传统食品）

前些天，休产假的同事突然打电话来问，你们的猪脚姜怎么做？简单口述了一下，发现执行起来有偏差，还是认认真真买材料回来做个食谱吧。
其实，我们更习惯称呼它为姜醋，广东传统女人坐月子要吃，说是大补。我们家冬天偶尔会做来解馋，虽然我只负责吃里面的肉和蛋^ω^

用料  

猪脚姜（广府传统食品）的做法  

1. 把子姜刮皮后，用刀拍扁，备用。

2. 猪手洗净，斩块，备用。如果买的是冷冻猪手，建议斩块后，烧一锅水，先过一过开水，煮一下，把血水出一出。汆好水后，捞起备用。

3. 炒锅烧热，直接把猪手倒进锅里翻炒，把表面的水分炒干。

4. 这是炒好的状态。

5. 把炒干水分的猪手放进砂锅里。

6. 把炒锅烧热加油，倒进准备好的子姜翻炒，把子姜上多余的水分炒干，大概翻炒两到三分钟就可以了。

7. 在猪手上放两片片糖，然后把炒好的子姜铺上。

8. 加入甜醋。

9. 具体加多少，需要依据砂锅大小食材体积而定，大概就是泡着绝大部分的食材就可以了，稍后煮好，食材会慢慢全部泡到甜醋里。这是加好甜醋的状态。

10. 对砂锅加热，甜醋煮开后再煮十分钟关火，盖好盖子闷着，让它自然冷却就可以了。

11. 因为鸡蛋泡久了会很快变硬，所以建议晚一点添加。一般早上煮好，晚上先水煮好鸡蛋，剥壳。过了半天的浸泡，之前的食材都会泡到甜醋里，把鸡蛋加进入，重新煮开，再盖好盖子闷着，自然冷却。这是泡了半天后的效果，这时候就可以加蛋了。

12. 第二天就可以开吃了。每次吃之前记得先煮开，吃多少盛多少出来。

小贴士

1 一般我们做都用子姜，老姜除了更辛辣外，还会更燥热。如果你就爱那股辛辣劲，也可以选用老姜。
2 鸡蛋泡在醋里，很快就会变硬，我更喜欢用鹌鹑蛋代替鸡蛋，大家可以参考。
3 猪手比猪脚会好一些，因为猪脚骨头会多一些，其实就是前腿跟后腿区别而已。
4 除了猪手，大家也可以选择其他胶质丰富的食材代替，毕竟猪手胆固醇高。例如猪皮，鸡脚，只要你喜欢。
5 食材除了蛋可以再加外，肉和姜都不能加，不然味道就会不一样，不好吃了。每次加蛋，就像之前那样，剥壳后加进入，然后重新煮开后自然冷却。
6 我用的是致美斋的甜醋，偏酸，所以放了两片的片糖，八珍甜醋酸度会低一些，糖可以适当减量，珠江桥牌的没试过，大家酌情处理吧，可以觉得酸再加点糖调味。