简简单单姜撞奶| ᴥ•́ )✧
来源:菜肴屋 阅读:3.39W 次
用料
姜汁 | 10克 |
牛奶(最好用水牛奶,全脂牛奶也可以) | 220ml |
细砂糖(我不爱吃甜所以放的少,喜欢吃甜的同学可以自己调整哦) | 1小勺 |
简简单单姜撞奶| ᴥ•́ )✧的做法
新鲜的姜洗净去皮
切小块
放进劳动人民的传统大宝贝--没捣过蒜的蒜臼子里( ・᷅ὢ・᷄ ),然后就是无穷止的捣-磨。
小声说:其实本质目的就是为了得到姜汁,目前可用的方法有研磨盘/研磨钵(也就是蒜臼子)/和牛奶一起倒进破壁机(这是参照另一位博主的方法)。
经过我并不严谨的实验,建议大家找一个好用一点的料理机把姜打的很细,然后过筛。这种方法是出姜汁效率最高也最方便的。把姜泥放入筛网,下放一个小碗,用勺子挤压出汁。
收集过程中的姜汁。
牛奶里加一小勺糖。小火煮牛奶,不要煮的太开。(我是一冒泡泡就关火然后稍微晾了一会,建议大家控制牛奶温度在80℃左右)
从高处把煮好的牛奶撞进有姜汁的碗里(高度15-20cm左右),在碗上扣个碟子,静置5-8分钟。
把勺子放在凝固的姜撞奶上,不下沉即为成功~
小贴士
真真切切的做完才发现姜撞奶一点都不难,一次就成功。控制好牛奶的温度和姜汁的量就可以了,注意最后撞奶的时候要有一定的高度,使得牛奶中的蛋白质和姜汁发生反应。
小小贴士:
如果有水牛奶的同学还是用水牛奶啦,传统的姜撞奶就是使用的水牛奶。水牛奶的蛋白质含量高,更容易做成功。如果没有水牛奶的同学(比如我),就使用全脂牛奶,脱脂牛奶的成功率比较低,不容易凝结。
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