超级简单的桂花姜撞奶

第一次做，异常顺利，比豆腐脑嫩滑，口感甩甜豆腐脑十条街！

用料  

超级简单的桂花姜撞奶的做法  

1. 两块老姜磨出了这么一丢丢生姜汁，刚好盖住碗底。

2. 全脂牛奶倒入锅中（全家买了盒蒙牛的生牛乳，脂肪含量3.8g/100g，算是比较高的），撒一些干桂花，边搅拌边小火加热至微沸（冒小泡）。

3. 把装姜汁的碗放到平稳的水平台面上，牛奶趁热从高处（大概20公分以上）冲到碗中（和姜汁有一个碰撞的过程），不要搅拌！让它静置着就好。在表面再撒一些桂花。

4. 静置5-10分钟，差不多就凝固了。

5. 蜜豆可以稳稳地放在表面不沉底（稍微有些往下陷说明姜撞奶非常非常嫩，吹弹可破～）

6. 神仙甜品✧٩(ˊωˋ*)و✧

7. 炒鸡赞，一碗不过瘾啊！冬天吃应该更棒！

小贴士

如果怕凝固得不够好，可以在牛奶中额外加一勺奶粉，生姜汁也可以多一些。
知乎上解释，姜撞奶是利用了姜中含有的生姜蛋白酶，在钙离子存在的情况下通过疏水作用酪蛋白凝固而成。我不明白为什么大家的方子里都要强调用全脂奶？脱脂奶里蛋白含量并不低呀。我打算之后用脱脂奶或者脱脂奶粉试一试看看是否会失败。
另外，生姜蛋白酶最适温度是75℃左右，所以有温度计的话可以把牛奶加热至这个温度。而煮至微沸的牛奶从高处往下冲，也可以适当地散发一些热量吧！