自制肠粉（附美味酱汁）

来自潮汕，特别喜欢潮汕肠粉。广州虽然有拉肠，但是加的食材不多，而且酱汁是直接淋酱油的那种，所以就自己在家做啦，随时可以吃，比外面的还美味，特别是自制酱汁！

用料  

自制肠粉（附美味酱汁）的做法  

1. 在TB上面购买的这种肠粉专用粉，口感还不错。100g粉配250g水，这个分量刚好够我们一家三口的早餐。

2. 先准备香菇鱿鱼干和萝卜干这些配菜（根据个人口味可以加其他的食材哈），刚好冰箱所剩的东西不多，而且是早餐，我就先加这些。泡好后拧干油炸，香气四溢。

3. 油炸后，按需用，剩下的可以留着，炒菜煮面的时候都能下点，增加层次感和鲜甜度。

4. 100g肠粉专用粉对250g水。

5. 自制酱汁。蒜茸油炸到有香气之后，就加入水、盐、酱油、蚝油、少许糖，水开后加点水淀粉增加浓稠度。家里有葱/香菜也能加一些进去，味道也不错。都可以一试，我平时换着来。

6. 水开后蘸点油刷蒸盘然后舀肠粉水，加食材（萝卜干、鱿鱼、香菇），先蒸一小会，粉形状稍微改变即可揭盖。

7. 打入一个鸡蛋，继续盖上蒸一小会到鸡蛋液稍微凝固即可揭盖放青菜。

8. 再蒸一会到粉被吹起泡熟了就可以啦，大泡很快消失肠粉又会回缩到蒸盘上。

9. 卷起肠粉，淋上酱汁，开吃啦！第一盘！

10. 逐渐增加～

11. 真的色香味俱全哦！

小贴士

1、我自己觉得潮汕肠粉的精髓就在于自制酱汁，个人对于酱汁有很高的要求。根据个人口味，嫌麻烦或者喜欢用生抽的也可以哦，像广式肠粉那样，撒点花生油和酱油，方便很多。
2、酱汁部分可以在我列的基础上再加上熟花生碎/芝麻，喜欢吃辣的还能加辣椒、辣椒面、麻椒等。