重庆街边早餐—油钱(小美版)
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孩童时街边摊上时常能买到的早餐,现在几乎绝迹了。凭借记忆复刻一下儿时的早餐,吃的是一种情怀。
用料
糯米 | 500克 |
水(泡糯米用) | 1000克 |
红豆 | 200克 |
水(煮红豆用) | 500克 |
猪油(或玉米油) | 80克 |
红糖 | 80克 |
重庆街边早餐—油钱(小美版)的做法
200克红豆洗净,加500克水,浸泡3小时以上(豆子和水的重量一共700克)豆子和水倒入小美主锅,60分钟/V/小勺(全程不用盖量杯盖)。
时间完成后,20秒/速度6打磨。做油钱的红豆沙最好粗一点,不喜欢这种口感的可以30秒/速度7打磨得更细。
将锅壁的刮到锅底,加入80克猪油,80克红糖粉,10分钟/V/速度2(全程打开量杯盖)。炒制完成后放一旁备用
500克糯米用热水浸泡4小时,沥干水放铺有油纸的小美蒸盘。(注意漏出蒸盘的出气孔)米铺平,用手指戳几个小孔。主锅放650克水,设定30分钟/V/速度1
清空主锅,快速将蒸好的糯米倒入锅中,30秒/速度4搅拌。
搅拌好的糯米出锅后趁热分成10个糯米团,快速将豆沙馅包入。此步骤动作一定要快,糯米凉了后就不好封口了(最好是戴上手套防粘)
包好的油钱中间最好是有个小窝,边缘尽量薄一点。不沾锅里放油,我是一个一个炸的,所以油的用量不是太多。
不粘锅里倒油,油温6成热时放入油钱。中小火炸制两面金黄即可。
小贴士
1、步骤5搅拌糯米的时候动作一定要快,如果小美实在是搅拌不动的话,可以用擀面杖像冲糍粑那样简单的冲几下,油钱的口感一定要有颗粒感
2、包豆沙馅的时候也是动作要迅速。
3、此配方红糖的含量不是太甜,可以根据自己的口感添加或减少
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