油炸七夕-巧果

我真的很讨厌油炸！因为实在是太好吃了！

人们对油炸食品的戒备，想必是物质生活极大丰富之后才开始的，不然这么好吃的东西，连神仙都爱，怎么可能进入禁品清单！

巧果，类似的油炸吃食，西北叫馓子、华北叫排叉，总之都是用糖、面加上各种咸甜配料，再下油锅炸制的。这种既简单又解馋，既能敬神又可送礼的点心，在中国的历史少说也有2000多年 。

今日“七月初七”，我很好奇，除了商家“此处必须硬广”外，到底是有哪些人真的还把“七夕”当节日过。所谓“情人节”之类，已婚妇女当然是嗤之以鼻的——想勾搭我们消费，怕是没那么容易！

早在没有成为情人节之前，“七夕”这一天是属于少女和小儿的。少女们穿针、炸巧果、做佳肴，供奉织女，乞求自己心灵手巧，能找个好婆家；小儿们拜七娘妈（床母），护佑平安长大。

如果还住在北京，排叉、馓子这类油食，一定要到南城买，最北也过不了交道口，为了一口吃食跑半个城排半天队，对吃货来说，那都不算事儿！

现在么，在大理想要吃这一口，肯定要自己上手做的。拿团面翻做翻做，开油锅炸，还没出锅就被小孩儿们盯上了，炸出来放在碗碟里晾着，那些小脏爪一会儿摸上来抓几块，又跑走玩去了。

这个巧果里一滴水都没加，用鸡蛋和豆腐和面，因此比一般的做法更加香酥。方子来自台湾生活家，任祥女士的《传家》，《传家》分春夏秋冬四大本，在夏季这一本里，她详尽地记述了“七夕乞巧”的由来，当然也附上了“巧果”的做法。她说，这是台湾中学家政课里都要学的简单点心。

巧果好做，配料简单，只是炸制的时候要费点神——油锅等着下巧果，下的时候要一片片下，下好了要用长筷子勤翻，火候到了就要马上出锅！脚和手都要跟上某种神秘的节奏，身体需要自带某种颇具喜感的韵律。

揉面、起油锅，金黄的巧果面脆油香。与其牵强地拉着老公要红包，七夕这一天，不如做些巧果吃吃，人类对油炸食品才是真爱，一年一次，但吃无妨。

用料  

油炸七夕-巧果的做法  

1. 110克面粉、30克白糖、75克豆腐、1个鸡蛋、30克熟黑芝麻，搅拌揉压成团。
   
   （美善品料理机：10秒速度2-3，进行初步搅拌，看一看状态，干湿适度即可。10秒速度8搅打均匀。）
   
   也可用面包机或厨师机的揉面程序。
   

2. 这个是搅拌好的样子，手捏起来有黏度，但不会太湿。

3. 案板撒手粉（高筋粉或玉米淀粉），面团揉圆。

4. 把面团分成四份，一份一份操作，擀薄。
   没有进行操作的面团上盖布或保鲜膜防止表面干掉。
   
   面擀得越薄，做出的巧果越脆。我大概擀到1-2cm，这个面团很好擀开，不过每一次擀大，都要要撒上足量的手粉防粘。

5. 此时可以热锅了，锅烧热后放入可以没过巧果的油，中大火烧至六成热。
   
   热油期间，把擀薄的面斜切成菱形块。
   
   简单点的话，这样就可以下锅炸了。
   
   （自家吃，不会切的就横竖切成长方形也可以。）

6. 如果想要做造型，可以把两块菱形面叠在一起（一块也可，两块开花更好看）。

7. 中间划一刀到底，两端不要断开。

8. 然后把一端从口里翻出来即可。

9. 改中小火，巧果下锅，注意勤翻，炸至两面都泛黄了即可，不要炸到焦黄，因为出锅后内部还在继续加热，会糊掉。

10. 炸好的巧果放在厨房纸上吸油，晾凉，就可以吃啦！

11. 人类对油炸食品是真爱。

12. 其实不做造型的一片面更好炸。

小贴士

1.加入豆腐口感和香味真的特别棒，建议不要换成水或牛奶。

2.我尝试了烤箱版，180度5分钟，味道也不错，但那个香酥程度，真的无法与油炸相比。一年吃一次，不要太紧张！