风干腊鱼🐟广式腊鱼🐟
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每年秋风起,妈妈就会晒腊鱼🐟腊肉🐷腊鸡翅🐔然后我回去就会给我带回去小出租屋吃,这样方便我不用每天买菜❤️这种腊鱼味甘肉香,肉紧不腻。做法也简单,蒸之前先用热水泡5分钟,然后切成小块,加盐油酱油蚝油糖,加点姜丝,跟放进电饭煲跟米饭一起蒸熟。
用料
白雕酒 | 1瓶 |
酱油 | 1瓶 |
盐 | 1包 |
白糖 | 1斤 |
罗非鱼 | 20斤 |
风干腊鱼🐟广式腊鱼🐟的做法
妈妈买的是这种头曲白酒🍶挺便宜的不算贵 。酱油买的是味事达味极鲜酱油。
步骤:清洗干净-腌制-晾晒-风吹
在市场鱼档买了20斤🐟,大概有13.14条罗非鱼🐟。我们这边是7.5元/斤,叫鱼佬帮忙刮干净里面的内膜,砍成一块一块,但是不要切断。回到家里清洗干净,我妈清洗了三四遍,洗的十分干净了。
腌制一个晚上:把每条鱼按照以下操作一遍:先用盐抹全身一遍 ➡️用白糖抹全身一遍 ➡️加酱油、加酒抹全身一遍。
我妈是晚上9点钟开始腌制的。然后12点给它们翻了一次身。然后第二天早上就挂起来了。腌制的时候不用放进冰箱。现在有北风吹,放在凉快的地方就可以了
第二天早上用白色绳子挂起来。先晒2天,风干3天就可以了。风干到鱼变成硬和干就可以了
好漂亮
超级好的腊鱼
风干到硬身的干爽的时候就收下来放进冰箱里面。
小贴士
1.加酒是为了去腥和启到隔离蚊子的作用。
2.风干到硬身干爽的时候要收起来放进冰箱冷藏,吃多少拿多少出来蒸。
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