水晶月饼(西米版本)
抖音上刷到用西米做的水晶月饼,刚好家里有材料,摸索着做着试试。刚蒸熟时非常Q,颜色好美腻,晶莹剔透,朋友说好吃呦~做东西是一个爱好,并非专业,写出来只是方便以后自己需要做的时候看,口味是众味难调,喜欢的人可以借鉴,不喜欢也勿喷,也不一定是非按照步骤,也要看自己的需求,看实际情况而定。
用料
水晶皮 | |
西米 | 220克 |
细砂糖 | 45克 |
温水 | 200克 |
馅料 | |
紫薯 | 1个 |
淡奶油 | 适量 |
糖 | 适量 |
水晶月饼(西米版本)的做法
准备西米
用破壁机打成粉,加水套上手套和匀。
紫薯切小上蒸锅蒸十多分钟,切小一些容易熟,用筷子戳一下,熟了就可以拿出来。趁热加入适量白砂糖搅拌均匀,让糖融化,糖的量自己决定,喜欢甜一点的加多一些,不喜欢甜少一些。可以一开始不要加太多,拌匀试试甜度。
加入适量淡奶油拌匀
我用的是50g的月饼磨具,所以整个月饼做起来不要50g就ok。皮和馅料可以按照1比1来做,量没有多大限制,自己拿捏,包得住就好,我是试做起来吃的,所以就随便捏的,没有具体称出来做。有称出来做大小会比较均匀一些。
我用垫包子的那种纸垫。包的时候会黏手,可以沾点玉米油,出磨具的时候也容易脱模,不会黏住。我做了大概20个左右
上蒸锅蒸25分钟
出锅摆盘美美哒✔
第二次做,增加了奶黄馅。
第二次做,蒸的时候没有用垫纸,直接在蒸屉里铺一层保鲜膜,用牙签扎几个孔,我觉得这样的更好,不会沾到垫纸,而且可以稍微放凉以后再装盘。
小贴士
馅料可以多样化,喜欢吃什么包什么。
出锅的时候,趁着有热气立刻把垫纸拿掉,不然会黏住月饼就弄不出来了,热的时候月饼皮会好黏,好容易黏住纸的边缘。刚开始我毁掉了好几个,毁掉的我直接塞嘴里,不过趁热吃是挺吃的。
没有破壁机的,可以将西米用温开水泡一个多小时,具体看西米吸收水的程度,然后和匀。(这个方法估计会有点粘手) 搓成小圆团的时候可以在手心抹点食用油防粘。