水晶西米粽

用料  

水晶西米粽的做法  

1. 1.粽叶晚上提前浸泡，面上放上一个碗压着不让粽叶浮起来，也可用热水浸泡30分钟左右让粽叶柔软就可以。若用新鲜粽叶，烧锅热水煮5~8分钟左右，粽叶少煮5分钟，粽叶多就要多煮几分钟。

2. 2.300克水加入100~110克糖，搅拌至糖溶化。

3. 3.把糖水慢慢倒入西米中浸泡20分钟左右，西米一定要让它吸饱水分，这样蒸出来的粽子才不会有白点，也较容易蒸熟。

4. 4.紫薯去皮切成细小粒状，加入25克炼奶拌匀。

5. 5.浸泡好的粽叶用干净抹布擦去尘垢。

6. 6.然后再用水冲洗一下。

7. 7.用剪刀剪去粽叶头尾两段。

8. 8.用刷子沾上油刷一下粽叶，刷油是为了蒸熟的西米粽好剥一点。

9. 9.把粽叶由1/3处折起起斗形，放上一条匙西米，按紧一下。

10. 10.然后加入适量紫薯。

11. 11.然后再加两条匙西米盖在紫薯面上，按紧一下，先在拇指位置按折，再往两边按折，然后把粽叶覆盖过来，沿着边角位置折叠好。

12. 12.用绳子扎紧即成。

13. 13.我包的粽子样子也就一般般，大家将就着看吧😌️

14. 14.把包好的粽子放入蒸锅里，蒸锅倒入适量的水，大烧烧开后，隔水蒸25~30分钟，粽子如果包得比较大蒸的时间适当延长，焖5分钟出锅。

15. 这是葡萄干西米粽。做法和紫薯的一样的，葡萄干不用浸泡，用水清洗干净沥干水份即可使用。

16. 火龙果咸蛋黄西米粽做法:先把火龙果去皮，切碎倒入料理机，加入80~90糖，40~50克水搅拌成汁液。

17. 用一半的水用小匙一匙一匙的先浇到西米上，让西米先吸一部分水份，再用漏筛把果汁过滤到西米中，去掉籽不要，翻拌混合均匀浸泡30分钟左右，西米吸收完水份后就可以包了。由于加入了火龙果汁，不知是不是火龙果汁中含有果胶原因，果汁倒入西米中渗透力没有纯净水的那么快吸收，解决办法就是先用一部分水浇到西米中，让西米先吸收一些水份，然后再加入过滤后的火龙果汁，这样可大大缩短西米吸收水份的时间。
    

18. 火龙果咸蛋黄西米粽切面成品图。

19. 
    这是成品切面。

20. 红萝卜西米粽做法:先把玉米粒剥下来备用。

21. 红萝卜去皮切碎，倒入料理机中，加入80~90克白糖，150克水。

22. 搅拌成汁液。

23. 用漏网筛把红萝卜渣过滤出来。

24. 然后把红萝卜汁慢慢倒入西米中浸泡。

25. 如图刚浸过西米面。

26. 浸泡30分钟左右如图状，就可进行包制了。步骤不再啰嗦了，滤出来的红萝卜渣我也不浪费，把它和玉米一起包进西米中做馅心。

27. 成品图，Q弹香糯好好吃😊️

小贴士

1.西米一定要让它吸饱水分，不要怕西米会散会碎，你不让它吸足水分，需要花费很长时间才能把西米煮熟蒸透，但吸饱水分后就可节省很多时间，口感也更加好吃，水分少做出来的口感太韧，容易有白芯不易熟透。
2.可随意换上自己喜欢的食材，若用火龙果汁浸泡西米，用方中一半的水先把西米淋湿吸吸水份，再用方中一半的水打成果汁，然后再用网筛过滤到西米中，这样可缩短西米吸收水份的时间。因为火龙果果汁中含有果胶，会影响西米吸收水份的速度。这是我做了几次火龙果西米粽之后，根据经验得出来的结果。另红心火龙果品种不同，做出来的色泽也会有差别。第一次做的用的是个头较小的火龙果，出来的颜色是橙红色。第二次做用的是大个头的火龙果，出来的颜色是深紫红色。火龙果汁不要放太多，多了味太浓反而不太好吃，用杨梅汁做的比火果龙汁做的要好吃得多，颜值也更美。
3.西米粽最好包小个一点，不要包太大个，太大不易熟透。
4.西米粽若用水煮方法，最好不要用电压力锅，粽子会很容易化成浆糊一样的，而且流出来的西米浆会粘到到处都是，最好的做法还是用蒸的方法最简便。
5.包西米粽，粽叶最好刷上薄油，这样蒸熟后会比较好剥。