西米水晶饼（消耗西米）

参考菜谱结合自己的感受，记录一下西米水晶饼的做法要点。西米多，饼皮更透明，西米少，饼皮偏白。

用料  

西米水晶饼（消耗西米）的做法  

1. 西米+糖+热一点的温水，搅拌，等待15分钟，能捏碎就行。

2. +50克玉米淀粉，戴橡胶手套把玉米淀粉和西米搅拌均匀。一开始很稀，不用管，等待10分钟，继续揉。重复几次。

3. 如果没耐性，就再加少量玉米淀粉，可以让面团变硬，方便包馅脱模。

4. 取一小团面团，包入内馅儿，外面拍上干淀粉，用月饼模具压花。如果太黏，就继续加玉米淀粉揉，直到能够压出明显的花还能脱模为止。

5. 上锅蒸20分钟，再焖15分钟，看到饼皮变半透明，西米颗粒没有白芯就可以了。