三色小笼包
来源:菜肴屋 阅读:2.09W 次
《顶级厨师》菜品,与天津狗不理包子、晋江蟹黄汤包、扬州富春包并称中国四大名点。每个小笼包的皱褶要在十八折以上。
用料
肉皮冻 | |
面粉 | |
猪肉糜 | |
南瓜 | |
菠菜 | |
鱼露 |
三色小笼包的做法
调制菠菜汁,南瓜泥。菠菜加水,打成汁;南瓜去皮蒸熟。
制作三色面皮。(加少量盐)
切肉剔劲,放入绞肉机中绞碎。
肉皮冻煮软后,与瘦肉4:6混合做馅。(加盐,鱼露)
包包子,上蒸笼,出锅。
小贴士
1,温水发面,皮有韧性,汤多而不散。
2,菠菜汁(搅拌时加水),南瓜泥
3,面粉中加盐,可以让面粉更起劲。
4,小笼包汁多味美的关键是:肉皮冻煮软后,与瘦肉4:6混合做馅。
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