灌汤小笼包
来源:菜肴屋 阅读:6.14K 次
超薄透明,汤汁鲜美的小笼包是我大学的时候最爱的
用料
面皮 | |
面粉 | 350克 |
热水 | 适量(边搅拌边加) |
盐 | 2克 |
汤冻 | |
生猪皮 | 150克 |
料酒 | 适量 |
盐 | 少许 |
鸡精 | 少许 |
生姜 | 3片 |
肉馅 | |
肉糜 | 250克 |
生姜 | 3片 |
葱白段 | 3段 |
鸡蛋 | 1个 |
料酒 | 2勺 |
盐 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
海鲜酱油 | 1勺约8克 |
灌汤小笼包的做法
面粉和盐放入盆中,我还放了少许糖,你们可以不放
烧开的沸水倒入一点进面粉中,筷子搅拌,让面粉烫的均匀点
不够湿,可以再一点点的加,直到这样的状态。然后进大k,厨师机或者和面机中去和面
成团备用,先忽略右边的汤冻。嘻嘻嘻
这里是150克猪皮,事实证明最后汤汁不够,下次可以加到200克。
猪皮放入加了料酒的沸水中焯水,拿起来后凉一会就开始用刀去除油脂,一定要去除这个油脂!!!!!
去除后的猪皮净重剩下了105克,切成丝放入高压锅,倒入550克纯净水,五片生姜,冰糖一颗,盐少许调味,鸡精少许调味。高压锅15分钟
15分钟出来后是这样的,最后这个剩下300克。
破壁机破壁一下,然后过筛,破壁过筛后剩下250克汤汁了。其实水可以再多加100克也没关系
倒入保鲜盒,冰箱保鲜
第二天取出来
生姜片,葱白段加料酒打成泥,肉馅内打入一个鸡蛋,少许白糖,海鲜酱油,调味。顺时针搅拌均匀
汤冻切碎,然后顺时针搅拌均匀
面团切成一个一个,擀皮包入馅料。大火上汽后八分钟即可。八分钟
小笼汤包横空出世。。。
丢到小黑盘子,等待戳破它
戳一小洞,汤汁流出来。鲜美鲜美,就是汤汁少了点。。。。
小贴士
你们做的话最后汤冻可以做到成品500克,这样包出来的小笼包汤汁就更丰富了。
面粉务必开始用很沸腾的水烫,到后面基本就温度低了,可以一点点加了。
大家都在看
最近更新