灌汤小笼包之初次尝试
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在贵州家里做上海美味给家人吃~ 跟美食台老师学习的食谱,爸爸表示hin满意!
用料
猪皮冻 | |
猪皮 | 500g |
料酒 | 15ml |
生姜 | 适量 |
葱 | 适量 |
肉馅儿 | |
猪肉糜 | 500g |
盐 | 8g |
蚝油 | 10g |
白胡椒粉 | 适量 |
生姜末 | 适量 |
水 | 75g |
葱花 | 少许 |
白砂糖 | 16g |
芝麻油 | 适量 |
面皮 | |
中筋面粉 | 300g |
冷水 | 160ml |
灌汤小笼包之初次尝试的做法
冷水加入面粉中,柔成光滑的面团覆保鲜膜松弛备用。
洗净的猪皮焯水放凉,刮干净猪皮油脂。
猪皮和冷水1:4比例入锅,加入葱姜料酒煮开转小火煮2小时。
从汤汁中取出肉皮,汤汁倒入容器中冷藏定型。(至少一晚)
猪肉糜中加入料酒、盐、蚝油、白胡椒粉、姜末、加入适量的水朝同一方向搅拌上劲。最后加入糖、芝麻油和葱花拌匀后加入碎猪皮冻放入冰箱备用。(肉糜和皮冻比例为2:1)
面醒发好后擀成中间厚两边薄的圆片包馅即可。
包好的小笼流出间隙放入锅中,大火烧水,水上气后蒸7分钟。
出炉咯~ 皮薄馅儿大汤汁满满!
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