热乎乎的酸菜鱼火锅
在这个特殊的日子,封城在家格外无聊,就做了一锅热乎乎的酸菜鱼汤,边煮边下青菜吃。
妈妈是南方口味偏清淡,就做了个偏酸麻的口味,鲜酸可口,在这个寒冷的日子里,格外适合泡饭吃,大家都来试试吧!
最后,武汉加油!
用料
酸菜 | 一小颗 |
鲫鱼 | 1条 |
白萝卜 | 一小节 |
千张 | 半张 |
叶子菜 | 少许 |
芹菜 | 1根 |
洋葱 | 1/4个 |
青椒 | 1个 |
大葱 | 3小节 |
蒜 | 3瓣 |
小葱 | 2根 |
姜 | 5片 |
花椒 | 2小把 |
盐 | 少许 |
味精 | 少许 |
花椒粉 | 少许 |
生抽 | 少许 |
胡椒粉 | 少许 |
白糖 | 少许 |
植物油 | 少许 |
藤椒油 | 少许 |
料酒 | 少许 |
热乎乎的酸菜鱼火锅的做法
将叶子菜洗净备用,白萝卜去皮切成厚片,千张切成条,芹菜、生姜、大蒜、小葱切成碎末,同时切两片姜备用,花椒备用。洋葱、大葱、辣椒切小块备用。
将鱼洗净,去内脏,将鱼骨和鱼肉分开,鱼肉片成小片,鱼骨切小段,分别拿料酒和姜片腌制去腥。
将酸菜切小段,用清水洗去盐味(我洗了两遍),沥干后备用。
锅烧热,凉油,将鱼骨下锅,小火慢煎。
煎至两面微黄加水煮鱼汤,汤中加入姜片和葱段。
另起一灶,锅热后加油,然后将蒜粒、姜粒、芹菜粒、小葱、花椒加入锅中煸香。
再将大葱、洋葱、青椒加入锅中,炒至颜色微黄。
然后加入酸菜继续炒香,炒至发软油润的状态。
再将熬好的鱼汤倒入锅中炖制,大火煮出味后加入水、白糖、盐、胡椒粉、少许生抽、花椒粉调味。
然后再将之前切好的鱼片放入沸腾的鱼汤中烫熟。
煮至鱼肉片熟后出锅,放入电饭煲后继续煮。(可在出锅前再调整一下咸淡)
最后在汤表面撒上蒜末和花椒,将油加上少量花椒油烧热,然后浇在蒜末花椒上。注意如果汤汁多的话浇油时用锅盖挡一下。
然后就可以边吃肉片,边煮一些蔬菜吃啦!
煮拉面也超好吃😋
小贴士
1.煎鱼骨的时候要用小火。
2.煮鱼汤记得煮出白汤之前不要加盐。
3.酸菜一定要洗,要不然就太咸了。
4.辣味的鱼汤可以在煸锅时加入小米椒和泡椒,最好浇油时可以撒一些辣椒粉增加辣味。