做灌汤小笼包
今天晚饭是炒面和小笼汤包,皆原创,我对老公说:蒸10个小包子,你必须给我消化5个。后来,他说:我可是超额完成任务!(他吃了6个,第一次做灌汤包,皮冻也是第一次做,做之前以为这个好难,不足之处:汤包皮有点厚,汤汁不够浓,模样有点丑,馅儿也不符合我的要求,好歹做出来了,下次继续努力,希望做出正宗的小笼包。
用料
面粉 | 300克 |
猪肉 | 200克 |
猪皮 | 200克 |
水 | 克 |
姜 | 片 |
葱 | 根 |
盐 | 克 |
温水 | 克 |
糖 | 克 |
酱油 | 勺 |
做灌汤小笼包的做法
半斤左右的猪皮,是平时买猪肉,准备扔掉的,也算废物利用了,还能变废为宝,嘻嘻。把猪皮清洗一下。
用火开始烧水
水开后下入猪皮,煮三分钟左右。
将猪皮捞出。
在凉水中冲洗干净。
洗好之后放在砧板上,用到刮去肉皮上多余的油脂。
一定要把油脂去除干净。
清水冲洗下
平底锅烧热,猪皮放在平底锅上
烤掉皮上的毛,听到滋滋滋的声音,说明毛给烤掉了
清洗猪皮
先把肉皮切成细条
再切成小丁。用刀不好切,就用剪刀✂️剪
再用清水反复清洗。成清澈,表面没有黏糊糊的状态就可以
开始炖了,猪皮和水比例是1:3,放入生姜块,大葱段。
准备葱和姜
大火烧开,转小火炖1小时。
肉皮汤汁成奶白色
冷却,倒入容器中凉透,
葱段和姜块取出不要,放入冰箱冷藏3小时。
皮冻完全凝固了
皮冻就做好了,切成小碎丁。
准备肉末200克,皮冻也是200克,配比1:1
和皮冻混合一起
放白糖、盐、姜末、葱末、老抽,生抽、搅拌均匀,顺一个方向。不要过度搅拌,加入适量香油增香。馅料制作完成✅
300克左右面粉,180克左右温水
加入适量的盐,增加面粉的筋性,加入温水,搅拌成面絮状,开始肉面。
揉一会儿的面团。
盖好醒发1小时左右
发好的面团拿到案板上
揉一会,持续10分钟,揉的越光滑,蒸出来的小笼汤包才会晶莹剔透,口感会更好,搓成长条。
用刀切成10、11克左右的小面团,撒上干粉
、按平后,准备擀皮,方法和饺子皮差不多,只不过比它薄。擀好的面皮边缘薄中间厚,挑上肉馅,捏出小笼包
捏好的小笼包
第一次做了这么多
水开上锅蒸12分钟左右
蒸好了。记得备好醋汁调料
开吃。