不需要糖浆不需要枧水的广式月饼

马上返校，在这中秋节来临之即，希望可以有好的成品送给家人送给亲朋好友，让即将远在他乡我的情感，在家里有所寄托……

不需要转化糖浆，不需要枧水就可以一样完成的广式月饼。

用料  

不需要糖浆不需要枧水的广式月饼的做法  

1. 饼皮液体类直接混合，搅拌均匀
   食用碱用水化开，倒入。这里是用于代替枧水，不是说不需要枧水，只是用自制碱水代替，几乎有一样的效果。
   放入面粉，也可以过筛，不过也没事。
   所有材料作用翻拌的手法混合均匀，避免面团起筋。
   面团混合好非常的粘手，可以戴上手套操作。
   常温放置1小时。
   

2. 下面制作五仁馅
   所有干果需要烤熟，一般150度烤箱上下火烤12到15分钟就行，烤香就好。
   核桃烤过之后可以把皮搓下来，不搓也没事。花生必须去皮，不然影响口感。

3. 所有干果和果干切碎，不推荐用打碎机，打的太碎就不香了。
   
   混合均匀放玫瑰酱，玫瑰酱是灵魂，不能缺少。青红丝糖冬瓜不好买，我就用芒果干和山楂块代替了。你喜欢什么放什么。
   
   最后倒入其他辅料，没有前后顺序，馅不能太硬也不能太软。太硬不与饼皮融合，烤出来太干，压模具的时候也不容易，表皮可能会破。
   
   太软不好包馅，馅料成团即可，按下去不会太硬就行。
   
   馅需要放置20分钟更好的融合，没有水油分离就是成功的。
   

4. 我做的是50克的月饼
   饼皮和馅是15：35，我给你的配角排除损耗刚好可以做13个。
   
   醒好的面团是有延展性的，包的时候也不容易破。
   
   放置好的面团和五仁馅按照饼皮15克，馅35克分配好，盖上保鲜膜。
   

5. 开包
   包之前把馅在手里捏一捏团一团，让它看起来软一点油亮一些。这样包起来和冰皮贴合，里面不会有空气，有空气烤出来会变形。
   
   用手把冰皮团圆按一个小窝，边缘捏大一些，放入馅，用虎口慢慢上推收圆。团一团就好了。
   
   一点不难，有耐心就足够了

6. 包好的圆子上面涂点面粉，防粘，不能太多，不然花纹不明显。
   
   用你喜欢的50克模具按出花纹，两个手操作，一个手压，一个手按住下面，不要挤出来。

7. 烤箱上下火预热205度，进烤箱前给月饼喷点水，这是为了高温的烘烤水汽蒸发更容易定型。
   
   准备鸡蛋黄一个，加点水，作为上色的蛋液。
   
   不涂蛋液205度先烤5分钟
   5分钟后拿出来，薄薄刷一层蛋液，只需要刷凸起来的花纹。一定要薄！！！刷的时候烤箱打开散热。
   
   把烤箱调节成165度，继续烘烤5分钟，5分钟后再刷一层蛋液。
   
   最后165度烘烤5到10分钟，馅都是熟的，主要烤饼皮就可以了。看上色了就可以拿出来了。
   
   
   
   

8. 凉透后密闭常温保存，常温保存更容易回油，一般1到3天就可以吃了。

9. 皮薄馅大

10. 我买了喜欢的包装，做出来更完整。送人也方便。

小贴士

1⃣️五仁馅里面的糯米粉是需要提前炒熟的，炒到微微发黄即可。
2⃣️包的过程一定不要进空气，以免变形。
3⃣️馅喜欢散一点就少放点水，喜欢软的就多放点，一点一点加，慢慢调节。