更懒更低卡的豆沙馅月饼(不需糖浆不需回油)
减肥党也是需要吃零食的,俭省了一些不太影响口味的步骤,减少了一些热量爆表的原料。
计算下热量费不了多少事,就可以吃得明明白白,理直气壮,挺划算的(计算方法见文末)。
就烤了一盘,成品9个,单个重量约45克/125大卡。烤盘塞满估计能放16个。
用料
饼皮: | |
面粉(可混10-20%的全麦粉) | 85克 |
黄油或猪油(略少于别的配方) | 35克 |
白糖或红糖(也减量了) | 5克 |
泡打粉(面粉的1%) | 0.8~1克 |
水 | 26克 |
馅料: | |
预先做好的低糖低油豆沙馅 | 255克 |
更懒更低卡的豆沙馅月饼(不需糖浆不需回油)的做法
豆沙馅料做法:
1.红豆提前泡1-2天,小火煮至酥软(小火相对容易保留豆粒,便于后面加工。高压锅加水蒸也可以,我有点怕)
2.捞出煮好的豆子,加牛奶用料理机打碎成豆沙糊(注意:加牛奶是低卡和提升口味的关键)
3.豆沙糊按自己口味,加油加糖,在不粘锅里慢慢的炒干,千万别糊了(炒到捏成团的时候总感觉太干,但又勉强可以成团,太湿了就不能做月饼啦)
4.成品豆沙馅装保鲜盒,冰箱冷冻可以放比较久。低糖低油又没有防腐剂,千万不要放室温!我做的豆沙口味较淡,原料比例供参考:
干红豆250克,水不限量,牛奶500ml,红糖+白砂糖25克,油25克(这个量比较多,可以装满两饭盒,注意用量!用不完的及时冷冻)饼皮做法:
1.饼皮的干性材料全部放进大碗,拌匀。
2.加入软化或者融化的黄油,拌匀呈粗粉状(常温就行,不要热油!)
3.加水,拌匀,揉成团。
4.称重分成9个小剂子(约16-17克/个,我有强迫症,一定要用称量清楚)。预先做好的豆沙拿出来,28-30克一个,捏成团子(低油低糖,搓是肯定搓不了的,一搓就散,只能放在手心握成团。记得洗手洗干净,省得吐槽没戴手套)
饼皮用手掌压扁(这是我能想到的最省事的办法了,比擀面杖或者用虎口捋饼皮要简单多了。)
把馅料团子放在压扁的饼皮上,左手一边顶住馅料转动;右手一边跟着收拢饼皮,最后捏紧封口。(必须确保皮和馅儿中间贴合,完全不留气泡。留有空气就容易炸裂)
1.略搓成圆柱体(以能塞进月饼模为准)
2.塞进50克月饼模,按压脱模(可以在盘子里按压,烤盘上脱模,比较方便)1.包好的团子逐个全部压好
2.烤箱提前预热到200℃
3.直接送烤箱200℃烤20-25分钟(根据自己的烤箱和面团状态而定。表面上色,且有香味出来,就算是烤好了,因为豆沙本身就是熟的)
注意:此处已省略烤前喷水、省略烤5分钟后拿出来刷蛋黄液,对颜值略有影响,但毕竟懒人嘛。我这个烤了20分钟,腰部还未充分上色,顶部底部已经可以了,如果刷蛋液可以上色更好看些。
花纹比较清晰,没有塌,说明饼皮的含油量没有过高。饼身也没有炸,说明馅料的含水量也没有过高。
出炉时,黄油和豆沙的香气非常浓郁,凉了也能闻到明显的香味。因为豆沙比较干,所以完全没有炸。而且馅料不加一点淀粉面粉,口感就比较润,毫不干涩(再加点坚果碎或者咸蛋黄更好吃,就是热量太高了)。
这个皮馅比差不多1:2的样子,我觉得已经够薄了。其实皮酥酥的,也挺好吃,尤其是趁热吃,又酥又脆,没必要一味的追求皮薄。1.根据配料计算,总热量约1122大卡,平均每个成品125大卡。按女生每餐400大卡预算,当饭吃2-3个不要紧,一吃七八个肯定是阻碍减肥的。
2.三大营养供能,蛋白质14%脂肪36%碳水50%,还算接近标准膳食营养推荐比例(2:3:5)。当饭吃的话,可以用鸡胸肉或者鱼虾补充点低脂的蛋白质。
小贴士
把月饼做到单位热量280大卡/100克之内,而且还能喷香酥脆,而且制作存储也不算麻烦,实在是减肥党被逼上梁山的懒人杰作。
其实吃惯清淡口味后,味觉就会变得比较灵敏。比如用牛奶炒出来的豆沙,就明显感觉比花生油或者清水炒的香味醇厚。
如果豆沙里面加点煮酥的红豆粒(炒豆沙之前留一点就可以了),口感层次会更丰富一些,而且还不增加热量。