五仁月饼，馅料不发硬，回油快

今年做了五仁月饼。

有别于传统五仁馅的做法，这次没有在五仁馅中加糯米粉，而是加入了莲蓉，馅料不发硬，回油也快。

用料  

五仁月饼，馅料不发硬，回油快的做法  

1. 将转化糖浆、花生油、枧水、放入盆中，用手抽充分地将其搅匀（油与糖浆要完全融合）。

2. 放入面粉与奶粉

3. 用刮刀翻拌至无干粉

4. 装入保鲜袋中，静置约2小时。

5. 将除葡萄干以外的所有坚果分别烤熟，我是将每一种都单独烤的。（也可以买熟的更方便，坚果的种类可按自己的喜好来选择，不一定要我用的这些。每种坚果的用量也可以自己调整，总的用量不变就行）。烤熟后晾凉。

6. 晾凉后与葡萄干一起切成粗颗粒状

7. 加入莲蓉与玫瑰酱。加了玫瑰酱会有淡淡的玫瑰香味，如果没有可不放，适量增加一些莲蓉用量。

8. 带上手套抓匀。莲蓉的用量如果喜欢再多放一些也可以。

9. 分成30克一份，搓成圆球。（五仁馅的月饼，皮与馅料建议按4比6来包，皮太薄会现出五仁的颜色来）

10. 饧好的饼皮分成20克重的小剂子，然后按扁。

11. 放入馅料

12. 用虎口慢慢将饼皮往上推

13. 收口，搓圆

14. 包好的剂子放在烤盘中，注意事先要在烤盘中垫保鲜膜防粘。

15. 将剂子放在面粉中滚一圈，使表面沾少许粉。

16. 然后搓匀。搓匀后呈哑光状，要看不到白色的干粉，有干粉烤好后会影响美观。如果搓匀后还很光亮，说明粘的粉不够，容易粘模，要再沾一些粉搓一搓

17. 稍微搓长一些呈椭圆形（搓成椭圆形可防止放入模具时被模具的边刮到）

18. 放入模具中

19. 直接放在烤盘里（如果烤盘不防粘，要先垫油纸），将模具向下按
    
    （压模的时候可以准备将预热烤箱。我用了上火200度，下火170度。具体要根据自己烤箱的实际情况调整）

20. 脱模。

21. 然后在饼胚的表面喷上少许水雾

22. 烤箱上火200度下火170度提前预热（约需10分钟）。预热好后将月饼放入烤箱中层烤约5分钟。

23. 取出，稍微晾一下。
    然后刷蛋黄水（一个蛋黄加四分之一的蛋清搅匀）；注意要用羊毛刷，硅胶刷子不适合。刷子蘸上蛋黄水后要在碗边两面都刮一下，刮去多余的蛋液。薄薄地刷上一层就可以了，刷太多太厚反而使花纹不清晰不美观

24. 再转上火175度下火155度烤12~15分钟（烘烤的时间与温度仅做参考，要根据自己烤箱的实际情况来调整）

25. 注意观察，月饼表面上色后取出，晾凉。

26. 完全晾凉后密封保存，等1～2天回油。

27. 这是一天后，已经有些回油了。两天后会更加油润一些。

28. 莲花形状的

29. 淡淡的玫瑰香味