豆沙月饼(不用转化糖浆版)
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这个配方比较健康,少油少糖,又满足了想吃月饼的愿望,配方是做24个小月饼的量,皮特别薄,如果想吃大月饼,就选择大的模具,做10个月饼
用料
蜂蜜140克、玉米油50克、碱水4克(碱面与水按1比3比例溶解)、普通面粉200克、豆沙馅550克(24个量)、熟糯米粉适量 |
豆沙月饼(不用转化糖浆版)的做法
(1)蜂蜜、玉米油、碱水混合拌匀,筛入面粉,用硬质硅胶铲翻拌、压实,固体液体混匀后团成圆形,盖膜,静置一个小时以上
(2)分割:称量豆沙馅,每个23克,面剂每个17克左右(或皮、馅按1:1比例)分割好的面剂
豆沙馅
(3)包馅:将面剂按扁,豆沙沾熟糯米粉放在饼皮上,口朝上,按压豆沙馅,用手的虎口一点点往上推面剂,包裹豆沙馅,最后挤压封口,沾糯米粉团成圆形
封口
沾熟糯米粉
(4)选择50克月饼小模具,沾糯米粉,放入月饼坯里,直接在烤盘中压出月饼(烤盘中放油纸)
(5)烤箱预热,190度,预热好后,中层,烤5分钟定型
(6)涂蛋液:用刷子在定型后的月饼上刷一薄层蛋液
(7)烤月饼:烤箱再次预热180度,中层,烤16分钟,烤好后晾凉即可
出炉了
用的这个蜂蜜,味道好吃
小贴士
1.月饼放几天返油更好吃
2.包的过程中一定要慢
3.喜欢甜的可以在豆沙馅里多放糖,豆沙馅稍干爽些
4.豆沙可以换成五仁等馅料
5.喜欢吃香的可以把玉米油换成等量的花生油
6.这个方子月饼皮薄,喜欢外皮厚的可以酌情加量,皮馅比例可以依个人喜好随心所欲的(皮:馅=20:30或1:1也可)
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