面皮 凉皮

用料  

面皮 凉皮的做法  

1. 将面粉和水放入容器中和面，和到馒头面的程度即可，

2. 醒面到光滑程度，大约用一小时

3. 面盆里倒入水开始洗面，每次洗到饱和程度，面水像奶白色，将洗完的水倒入另一个大盆里静置

4. 洗到面筋抱团，水比较清澈为止

5. 洗后的面筋可以上锅蒸15分钟

6. 其余面水静置3.5到4个小时

7. 将静置洗后的面水上层水倒出，只留下下面的淀粉部分，

8. 过滤淀粉水，加入一小勺盐

9. 准备平底盆，刷油

10. 水开，记得一定要水开，再放入盘子。等四周都定型的时候，可以拿去夹子。盖上盖子。煮一到两分钟

11. 取出放到凉水上面，刷一层熟的玉米油，就可以轻松揭下来。做下一张的时候，再刷油，然后如以上操作。我们可以看到凉皮透亮，筋道十足，还柔软。

12. 盆过凉，揭开

小贴士

做凉皮为什么会断？揭不下来，不成形？干裂？
答，凉皮容易断，干裂，有可能是沉淀面水的时候，时间太长哦。不成形，有可能是因为煮的时间短，没有鼓大泡，也有可能面水沉淀时间长，淀粉水太干的原因。