凉皮！凉皮！凉皮呀

天气慢慢的热起来了，天气一热总想来点清爽的，真怀念以前到处都有的凉皮摊子，一辆三轮车一个透明的玻璃罩子，上面用红色的贴纸贴着“凉皮，凉面”摊主总是不厌其烦的问每个人的喜好，香菜不要，多放花生米，辣椒一点点，现在这样的小车子见不到了，那就自己动手做吧，除了准备的材料有点多，过程还是很简单的哦！

用料  

凉皮！凉皮！凉皮呀的做法  

1. 普通面团冷水揉面，面团不用很光滑，揉好后盖上湿布醒20分钟左右！

2. 醒好的面团揉几下就变得很光滑了，拿一盆清水，把面团放进去洗面，就像我们洗衣服一样，揉搓洗面团！

3. （洗面水可不能倒掉哦，倒掉就白费了）  待水成了牛奶色，再换另外一盆清水，把没洗完的面团放进去继续洗！

4. 直到面团洗成了抹布状，这个就是面筋了，面筋清洗干净，加点酵母发酵一会！

5. 刚刚的洗面水过滤，放在一边静置沉淀，最好放隔夜，这样凉皮会很有劲道！

6. 因为我比较着急做，所以没有放隔夜，水还是比较浑浊，放隔夜后上面是一层淡黄色的清水，底下沉的是白色粉状！

7. 轻轻的把上面的水倒掉，留白色的粉，再加点清水，搅拌均匀，清水不能加多，这样凉皮没有口感，也不够劲道，一般水也倒不干净，大概再加个一小碗清水就够了！

8. 拿个不锈钢盘子，刷一层油，倒入一勺粉浆，锅里烧开水，把盘子放进去盖上锅盖蒸，这个量看个人喜好，想吃厚点就多倒点粉浆

9. 等到凉皮鼓包了就是输了，拿出来放在冷水盆里等一小会

10. 案板上抹点油，把凉皮掀下来放在案板上！

11. 冷却后可以这样叠加起来，不会黏连的哦！

12. 切成一条条放碗里！

13. 来个全家福先，海带豆芽用水焯熟捞出来就好，花生炸成花生米，忘记写了，右边的方块就是蒸熟的面筋，下面是莴笋丝，这个看个人喜好加！

14. 把所有的食材根据自己喜好加，加上调味料，搅拌搅拌，开始吃吧！