凉面皮
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疫情当前,宅家就是贡献,我也加入到洗凉皮的大军中去。
用料
清水 | 50克 |
面粉 | 100克 |
凉面皮的做法
我爱吃洗面筋,所以选择了高筋面粉
加水,一般和中等硬度的面团都是2:1的比例
搅拌成絮状无干粉
和成光滑面团,盖上盖子醒15分钟。
这时准备大盆小盆,清水,准备洗面了
把面团放进大碗,怎么解压就怎么洗,待水浆变浓了,就换一碗,继续洗
每次换水,都把粉浆过滤到一个大盆中
继续再洗
过滤
出现这种面筋疙瘩时,就快洗好了。
直到白白的淀粉全洗干净,只剩这种微黄的面筋
这时洗面的水也变清了。
洗好的面筋和粉浆
面筋醒一晚,直接上锅蒸15分钟左右
能看到明显膨胀
出锅晾凉
切小块待用
粉浆沉淀一夜,明显分层
倒掉上层清水,只留底层淀粉糊
加一大勺到不沾烤盘,如果是普通平盘,要刷上油
晃匀
水开上锅蒸
至透明
马上放到冷水盆降温
揭下面皮
一张凉面皮就做好了,重复做完所有粉浆
放入盘中,每撂一层就要刷油防粘
切记!!!
凉面皮室温存放,不可以冷藏,否则会变硬。完成
随意凉拌,只要喜欢。
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