面皮(凉皮)

面粉和水的比例:  面粉100g，水160g
三口之家，用300g面粉正好。平均480g面粉/人

用料  

面皮(凉皮)的做法  

1. 面粉加水，搅散，醒15分钟后，再次搅拌无颗粒 (用蛋抽或打蛋器，能快速使面糊光滑细腻)

2. 面糊稠度 要挂勺，用手指划一道，勺子上有明显划痕

3. 锅中水烧开，白布打湿(过去缝被子的白布)，平铺在篦子上，舀1.5勺面糊放在白布上抹平(白布不能把篦子铺满，要留点气孔排气)

4. 盖上锅盖 大火蒸2分钟，面糊凝固鼓起气泡，双手打湿，提起白布边缘，把面皮倒扣在盘子上

5. 掀开白布

6. 一张面皮就蒸好了，上面刷点熟油防粘，又可以蒸下一张了

7. 面皮晾凉切成细条，就可以享用了。
   我比较喜欢吃麻酱

8. 煎点花椒油

9. 根据自己口味 放黄瓜，豇豆

10. 或菠菜，红萝卜丝，豆芽......

11. 面皮切宽 切窄，跟据个人口味

12. 南瓜面皮:
    南瓜去皮 ，去瓤，蒸熟，压成泥。
    把南瓜泥加入面糊中搅匀，方法步骤同上
    

13. 菠菜汁
    用生菠菜叶子打成汁

14. 如果家里没白布，可以用凉皮锣锣

15. 菠菜面皮:
    1.水、生菠菜叶、面粉，分别称好。
    2.取适量水+菠菜叶打成泥，倒入面粉中，用剩余水把料理机涮一下 全部倒入面粉中，顺一个方向搅匀。
    3.醒15分后，再次搅动，就可以蒸了。
    4.别忘了放2g碱。
    
    方法步骤同上

16. 人汗菜(苋菜)面皮:
    半斤人汗菜洗净焯水，汤汁放凉，放2g碱。
    方法步骤同上。

17. 焯了水的人汗菜，可以做底菜拌面皮吃

18. 甜菜

19. 甜菜凉皮:  
    甜菜洗净、切块，榨汁、过滤。

20. 甜菜汁里不要放碱，方法步骤同上。

21. 我家调凉皮的调料

小贴士

料水汁:  花椒70粒，八角4个，草果1个，桂皮1小段，葱3大段，姜5片，加1大碗水，小火煮10分钟

包饺子的面粉:  中筋粉，高筋粉，都可以做凉皮