凉拌四角豆
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近来越来越发现,外国厨子教人做菜特别爱往亚洲风上靠,泰国辣椒,越南香茅,日本wasabi,中国大葱、中国青蒜、中国酱油、老陈醋,嗯!鼓捣鼓捣就是一道咱们的凉拌菜啊,还用你教!
都不好好走自己的路了,让我说什么好………
蓝鹅,西式沙拉做久了,配料酱料告罄的时候也会急中生智用吾国替代品,比如米醋代替白葡萄酒醋,甜豉油代替黑醋,海鲜酱油、芥末油、蒜汁儿也是沙拉好基友…………毫无违和感!果然套路无处不在。世界套路一家亲,是我走过最远的路。路。路。。。
今天介绍咱们的夏日标配——凉拌菜,爽歪歪的凉拌四角豆。在喜鼎一吃难忘,搜遍厨房君不见菜谱,赖子复刻好了。中国沙拉,强!(握拳)
海南四角豆,又叫龙豆,“豆中之王”,都称王了,谷哥、度娘必须都说好。
用料
四角豆 | 7、8条 |
生核桃仁 | 10来块 |
白醋 | 两大勺 |
芥末油(or辣椒油) | 一勺 |
姜末(可选) | 适量 |
蒜末 | 三瓣 |
糖 | 少许 |
盐 | 少许 |
凉拌四角豆的做法
生熟四角豆一瞥;
四角豆去丝切段,汆水两分钟,过水沥干;
加入核桃仁儿,新鲜的白肉核桃更好
姜切末,蒜切末;
拌入蒜末、糖;
浇入白醋、芥末油(或刚炸好的辣椒油),拌匀;按口味增减调味品,适量加入盐;
爽口醒神的凉拌菜即成!
小贴士
四角豆过水两分钟不长不短,时间长了不脆口,短了不熟,毕竟还是要像豆角一样烹饪熟才可以吃,否则未经高温破坏掉的豆皂素等物质易致腹泻等不良症状;
芥末油是首选,想起有位大神请我吃的药膳木耳豆角丝,用的也是芥末油,芥末在当中充当药引子,足见其效用不可替代;哎,改天可以教大家。
如果不用芥末油,可以改用炸辣椒油,或者炸花椒油浇上去,也别具风味,赖子试过。
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