啤酒酱焖黄骨鱼

用料  

啤酒酱焖黄骨鱼的做法  

1. 黄骨鱼洗净，茄子切段后在茄面上划几刀，豆腐切大块

2. 炒锅注少许油，烧热，小火，分别放入茄子煎透、豆腐煎至表面微黄盛出备用

3. 取一碗，放入豆瓣酱、生抽和糖再调入两匙水搅拌均匀备用

4. 炒锅重新注少许油，放入葱姜蒜和八角爆香后，倒入3的酱汁炒香，接着倒入啤酒

5. 放入黄骨鱼、煎好的茄子和豆腐，根据情况可再添点水与食材平行即可，根据口味调入适量盐，大火烧开，盖上盖。转中火焖煮15分钟，大火收至汤将没时关火即可

小贴士

1.在茄面上顺向划几刀，可以使茄子比较容易煎透，不要去皮这样茄子不会吸进更多的油；
2.豆腐煎一下可以在焖煮的时候不容易碎掉，也可不煎那样会更嫩；
3.加了啤酒就不用另外放料酒了，同样可以去腥提鲜；
4.因为调味酱本身已有咸味，所以后期调味时注意不要把盐放多了。
5.喜欢辣的可以把豆瓣酱换成辣酱或者在焖的时候放些尖椒。