酱焖鱼头（大鲅鱼头）
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春季的深海野生鲅鱼最是肥美，膏肥籽香。鲁菜酱焖的鱼头更是不容错过的美味。离乡的游子，单凭一道美味也能慰藉浓浓的乡愁。
用料
| 鲅鱼头 | 1只（约500g） |
| 鲅鱼尾 | 1条 |
| 老豆腐 | 1块 |
| 生姜 | 10片左右 |
| 京葱 | 半棵 |
| 八角 | 2个 |
| 冰糖 | 10g左右 |
| 白醋 | 40ml |
| 豆瓣酱 | 2勺 |
| 盐 | 少许（可不用） |
酱焖鱼头（大鲅鱼头）的做法
深海鲅鱼，约8斤重。头尾切下洗净。喜欢咸口的可以在外面洗洗抹一层盐，喜淡口的可以不用摸。
![酱焖鱼头（大鲅鱼头）的做法步骤图 第2张]( "酱焖鱼头（大鲅鱼头）的做法步骤图 第2张")
葱切段、姜切片、豆腐切块备用。
起油锅，把鱼头鱼尾放入锅内煸至两面金黄。（如果怕焦掉可以先放几片姜再放鱼头）
![酱焖鱼头（大鲅鱼头）的做法步骤图 第3张]( "酱焖鱼头（大鲅鱼头）的做法步骤图 第3张")
将鱼头鱼尾盛出，把生姜和八角冰糖下锅爆出香味，加入豆腐翻炒至微黄。
![酱焖鱼头（大鲅鱼头）的做法步骤图 第4张]( "酱焖鱼头（大鲅鱼头）的做法步骤图 第4张")
将鱼头鱼尾放进去，加半锅水。盖上盖子大火烧10分钟。然后加入白醋和豆瓣酱。
![酱焖鱼头（大鲅鱼头）的做法步骤图 第5张]( "酱焖鱼头（大鲅鱼头）的做法步骤图 第5张")
小火继续炖10-15分钟。待水收的差不多了关火即可。
![酱焖鱼头（大鲅鱼头）的做法步骤图 第6张]( "酱焖鱼头（大鲅鱼头）的做法步骤图 第6张")
装盘
![酱焖鱼头（大鲅鱼头）的做法步骤图 第7张]( "酱焖鱼头（大鲅鱼头）的做法步骤图 第7张")
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