鲅鱼头泡饼

说起"鱼头泡饼"，也算是我的人生里比较有典型纪念意义的一道菜。

用料1 

用料2 

鲅鱼头泡饼的做法  

1. 面粉和水混合揉匀揉成光滑柔软的面团，覆盖松弛

2. 鲅鱼头尾分别洗净，擦干，将头从背面顺着纵向中心线剁开不到底，能将头一摊为二摆平即可

3. 锅中倒入油大火烧热，将鲅鱼头和尾分别拍匀薄薄一层淀粉，再抖掉多余的粉后，放进锅里，两面煎至上色

4. 放入葱段，姜片，蒜瓣（轻拍碎），红干椒，加入糖，淋入醋，料酒和酱油，再倒入开水没过，放入花椒粒，加盐，烧开后转小火慢炖

5. 取过面团，铺撒薄粉防粘，将面团擀开成薄薄的面皮，淋上油抹匀，均匀撒上盐，由一端开始卷起

6. 卷好后，再轻轻均匀地将面条抻一抻长，等切成四段

7. 分别将每一小段盘起，尾部塞在饼底

8. 覆盖松弛5-10分钟后，将饼擀开擀薄

9. 平底锅，不放油，烧热后，将饼放入，中小火煎至两面金黄上色，饼鼓起，即可出锅

10. 锅里的鱼炖至汤汁收稠（但不要收干，要留些汤汁泡饼），关火出锅，装盘，将饼切成小块泡在盘边的汤汁里