黄焖鱼头

今天教大家做一道家常的黄焖鱼头，选用的花鲢鱼也叫胖头鱼，是做鱼头菜式的最佳选择，做这道菜有2个要点：前期炸过的鱼头会使鱼肉本身的腥味减少，也会是口感更酥脆；爆炒时炒够火候。

用料  

黄焖鱼头的做法  

1. 蒜切片
   姜切丝
   青、红辣椒洗净切片
   芹菜和葱洗净后切段；

2. 洋葱洗净后切片
   铺在碗底备用；

3. 鱼头洗净后控干水分，切小块，装入碗中；

4. 放入姜丝、料酒、盐、味精搅拌几下，腌制入味；

5. 再加入适量地瓜粉搅拌均匀，使鱼块均匀裹上地瓜粉；

6. 鱼头热油下锅炸，
   炸至金黄色捞出备用；

7. 锅内放少量油，加入蒜、姜煸炒香，再放入青、红辣椒和料酒煸炒；倒入适量的水，然后放入酱油、味精、耗油和白砂糖煮沸；

8. 放入炸好的鱼，加入适量的十三香和香麻油翻炒，大火收汁出锅，点缀上葱和芹菜；

9. 黄焖鱼头做好啦，浓香鲜美，开胃下饭不用愁；

小贴士

1、选用的花鲢鱼尽量是新鲜的味道会更好；
2、前期炸过的鱼头会使鱼肉本身的腥味减少，也会是口感更酥脆；