福寿鱼蒸榄角

清蒸鱼是广东菜系一大特色家常菜，蒸出来的鱼肉软嫩、鲜香味美，老少咸宜。
 
      有说广东人不吃福寿鱼，其实也不然，它包含有丰富的蛋白质和各种人体必须的氨基酸，对儿童的生长发育大有好处，而且它还很便宜，在现在的肉类物价中，是不可多得的白肉选项。

    福寿鱼属于杂食性鱼类，消化道会含有各种植物性的饲料，或者是浮游植物。这一特点导致其是较容易受到污染的，特别是在受污染严重的江河湖泊。所以要观察，选肉质有弹性，鱼鳃呈淡红色或暗红色。眼球微凸且黑白清晰，外观完整，无鳞片脱落之现象，无臭腥味。如果体表显黑色，当然就不能吃了。
 
       今天的配菜是榄角，富含维C和钙质，对儿童骨骼发育有好处。还有助消化，生津止渴，消喉炎等功效。
      
      榄角只取少量，不掩盖鱼肉的鲜，又能增加味道层次，起点晴之笔，正是粤菜一贯的宗旨。主角也可以换成鳊鱼或鲩鱼等江河鱼。

用料  

福寿鱼蒸榄角的做法  

1. 将鱼去鳞、去内脏、刮干净鱼肚那层黑膜，开边备用。
   
   榄角清洗干净沥干水，姜切丝、葱切段备用。
   

2. 
   依次在碟中铺入姜丝、葱段(白色根部不放）、榄角，开边的鱼放在最上面。
   
   锅里大火烧开后，下鱼大火蒸12分钟拿起，倒掉碟中蒸鱼水。

3. 装盘步骤
   1，烧点熟油
   2，先在鱼身淋酱油，再淋熟油。
   3，起油锅爆炒一下姜丝、葱段，铺在最上面即可。
   

小贴士

1，这条鱼较大，开边蒸容易熟又不损嫩滑，如果小点的鱼可以不开边，所以蒸鱼的时长也要自己掌握，筷子可插入为之熟。
2，要想清蒸出来的鱼好吃又没有腥味，第一步的处理很重要。去鳞以后一定要再在鱼身上细细刮一遍，把附着在鱼身的藻类，淤泥等刮去，另外鱼肚子里面的那层黑膜也要洗干净。
3，蒸熟鱼后，碟中的水一定要倒掉，会腥。
4，最后要用熟油。淋蒸鱼豉油最佳，突出鲜味。