青柠蒸黄衣鹦鹉鱼

这种通体鹅黄、身披蓝色彩带的美丽海鱼叫做黄衣鹦鹉鱼，是一种产自温热带海域的珊瑚礁鱼类。黄衣鹦鹉鱼不仅外表长得好看，它的肉质还非常肥美细腻，因此这种鱼也是一种不可多得的美味食材。今天我们就搭配青柠来蒸一下买到的这两条黄衣鹦鹉鱼，感受一下酸甜与鲜美的碰撞。

用料  

青柠蒸黄衣鹦鹉鱼的做法  

1. 准备鲜活的黄衣鹦鹉鱼2条，每条鱼都先在其两边鱼鳃根部剪一刀放血，而后刮净它身上的鳞片并从肛门处刺入剪子向前剖开鱼腹，然后取出鱼的内脏和鱼鳃并把腹内的薄膜清理干净，最后将鱼洗干净沥干并在身上切好花刀备用。

2. 把黄衣鹦鹉鱼放入盘中加姜和料酒腌制20分钟，然后洗去腌料将鱼沥干备用。

3. 将半个青柠切薄片备用，剩下的一个半青柠把青柠汁挤到碗里，再向碗里加入小米辣、香茅、鱼露、糖和盐搅匀形成青柠露备用。

4. 大火起蒸锅烧水，水滚开后将装有鱼的蒸盘放进蒸锅，等到再次开锅上汽后继续蒸12分钟30秒，之后熄火取出蒸盘并倒去盘中的液体，然后先将青柠片铺在鱼身上，再把调好的青柠露均匀地浇上去，最后烧一锅七成热的油淋在鱼上即可端盘上桌。

小贴士

1.黄衣鹦鹉鱼的鱼鳞又大又硬，如果用刀刮不太动的话可以考虑直接用手处理，这样可能反而更容易。
2.黄衣鹦鹉鱼的鱼肝可以食用。
3.小米辣的使用数量可以根据个人口味来调整。