香菇黄豆焖火焙鱼

香菇和火焙鱼、黄豆都是鲜物，但鲜的方式各不相同，互相融合之后就浑然一体了。湖南人喜欢吃辣椒不用说，但这种较长时间焖煮的烹饪如果放干辣椒，建议在最后再煸香，否则干辣椒煸过再煮就变得软烂，而且辣而不香。

用料  

香菇黄豆焖火焙鱼的做法  

1. 黄豆前一夜泡发，火焙鱼用温水浸泡至软。

2. 香菇洗净切成薄片，姜切姜末，蒜拍碎去皮切末，葱洗净切葱花。

3. 锅中放油至七成热，放入火焙鱼中小火慢慢煸炒至香脆。

4. 将火焙鱼扒至一边，放入蒜末和姜末爆香。

5. 放入泡发的黄豆炒4分钟左右，放水焖煮5分钟至黄豆酥软。然后放入香菇炒1分钟。

6. 将黄豆等扒至一边，放入干辣椒煸香，最后放耗油、盐调味即可盛出。