香煎马友鱼
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马友鱼是湛江徐闻、吴川一带的海特产,在广东湛江受欢迎度很高。马友鱼属马鲅科四指马鲅属的一种鱼类,学名四指马鲅(Eleutheronema tetradactylum (Shaw, 1804) ),中国民间俗称午笋、祭鱼和鲤后,湛江人则一般称之为“马五”或“午鱼”。
马友鱼是一种多脂肪的名贵鱼类,捕捞的数量不多,市场上较难买到。中国沿海均产之,以南方为多,又以湛江雷州半岛和海南岛的马友鱼鲜品和干品最为著名。马友鱼在广东沿海渔汛期为3~5月份,尤以5月份产量集中。
马友鱼比一般海鱼类含有的蛋白质、不饱和脂肪酸、DHA、牛磺酸和人体所需的微量元素铁、磷、钙都要多。不饱和脂肪酸、牛磺酸,具有降低胆固醇和预防心脑血管疾病的作用,DHA(俗称脑黄金)是大脑所必需的营养物质,能促进婴儿大脑细胞发育,提高眼睛的暗适应能力,还可以提高记忆力和思考能力,所以人们说多吃鱼的人会聪明。
马友鱼的脂肪含量为10%,比一般的鱼类要高出许多,蛋白质的含量也很丰富,有补虚劳、健脾胃的功效,据中国著名药典《中华本草》上记载,马友鱼还是一味消食化滞药,捕捉鲜鱼除去鳞片及内脏后炖食可治饮食积滞。
用料
鱼 | 条 |
油 | 克 |
香煎马友鱼的做法
解冻
油锅煎
至两面焦黄
上碟
局部
局部
局部
配沙虫粥
小贴士
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