虾酱香煎五花腩
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老爸买了一块五花肉,问我怎么吃,小炒肉?扣肉?回锅肉?红烧肉?想想还是做个香点的菜吧,用虾酱煎五花腩。
用料
五花肉 | 一斤多吧 |
蚝油 | 2汤匙 |
料酒 | 1茶匙 |
生抽 | 半汤匙 |
蒜 | 3瓣 |
姜 | 1小块 |
虾皮 | 1小撮 |
沙糖 | 半汤匙 |
胡椒粉 | 适量 |
生粉 | 少量 |
干葱 | 2个 |
虾酱香煎五花腩的做法
没有虾酱,自己用虾皮来做。虾皮下白锅小火炒香炒脆,用刀尽量拍成粉丁状。蒜拍成蓉,干葱切成丁,姜切丝改小粒,喜欢吃辣吃麻的可以加辣椒,花椒。锅中放油,爆香姜蓉蒜蓉加入虾末,锅边淋入几滴白酒增香。
五花肉去皮,改成1公分左右厚度。
稍微用刀背拍打猪肉,目的是让猪肉纤维松散,容易入味。
制作好的虾酱和五花腩搅拌均匀腌制,可以撒入少许胡椒粉,然后封点油。
下煎锅前抹些许生粉,生粉要是提早加,虾酱的味道进不去肉里了。这个时候加是可以锁住肉的水分。
其实这道菜最好是半煎炸的方式去制作。但昨天老妈还批评我做菜费油,所以改为煎吧。五花腩下锅煎时,转中小火,煎的时候不要动,1分钟之后反转面,肉封了边,肉汁就锁在肉里。
虾酱在肉的表面,注意焦糊。反复再煎多30秒就可以出锅了。
煎好后,斜片成块摆盘。
看特写吧,香喷喷呢
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