生煎五花肉
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这道菜借鉴了两位厨友的菜谱,一道韩式烤五花肉,一道密制煎烧五花肉,大家想追本溯源可搜这两个菜全名。
用料
五花肉 | 500克 |
生菜 | 2棵 |
黄瓜 | 半根 |
蚝油 | 两勺 |
味极鲜 | 两勺 |
料酒 | 两勺 |
自制剁椒(蒜蓉小米椒碎炒好加芝麻油封存) | 两勺 |
生姜 | 两片 |
食用油 | 20克 |
生煎五花肉的做法
买较方正的五花肉平整放入冰箱冷冻室冻一天(温度不要太低,不洗是为了无冰碴),取出后再用清水洗洗,稍放一会表层有点软了就可切薄片了,厚度一两亳米较好。切好后放入所有料调,姜切成末一并拌匀放一边腌着。
洗好生菜烧开水放勺盐,只将大叶片(小叶片和菜芯直接用)烫一两秒捞起,凉开水冲一下降温,黄瓜选中段去皮切成丝,两样蔬菜放大碗中作配菜。
配菜备好肉片也差不多腌好了,热锅冷油微火备好开始煎肉,用筷子一片片夹到锅里,因肉片薄爱粘连,用筷子尽量帮其展开,一面夹一面注意翻面哦,肉皮肥肉部分变透明(如图)就可夹起放配菜上,这步比较耗时,但因为火极小又不断有油脂溢出,故不会糊锅。耐着心慢慢弄,看着肉片逐渐变得诱人,香味逐渐漫起,便觉得煎制过程不再漫长了。
全部肉片煎好就把蔬菜拨一边肉拨一边(原来蔬菜在下面吸收了点上面肉的油脂和调料),这样吃几口肉夹几片蔬菜,肉的酥香菜的爽甜相得益彰让人停不下筷来。
小贴士
五花肉的皮煎好后会变硬有嚼劲,不喜欢的可去皮了再切片。吃剩的肉第二天单独再加热可能就硬了,可做为浇头拌入做好的面条里,或者跟土豆、花菜,茄子等大块的蔬菜烧炒新做一菜,保证比平常的烧菜更好吃。
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