脆瓜五花腩

黄瓜腌制后挤去多余的水份制成“脆瓜”，同五花肉片一起快炒~
黄瓜腌制后会流失大量的水份，口感也会变脆，即使炒过之后，脆度仍可以保留~

用料  

脆瓜五花腩的做法  

1. 切配：
   黄瓜洗净顶刀切片，厚度为2mm。
   蒜切末。
   五花肉切薄片。

2. 腌制黄瓜：
   切好以后的黄瓜200g放入盐6g腌制20分钟，时间到后用清水冲洗两遍，然后用纱布或手挤干水份，挤的越干口感越脆。

3. 腌制肉片：
   五花肉片中加入酱油+鸡蛋+淀粉拌均匀，加入色拉油，即完成腌制。

4. 炒：
   不粘锅烧热，不用放油直接将五花肉放入锅子煸炒，马上会看到有油脂分泌出来。如果使用普通炒锅，则需要适当添加油脂。五花肉片炒到两面都有一点点焦香时取出。不粘锅中还是不要放油用煸炒五花肉剩余的油脂爆香蒜末后加入腌制好的“脆瓜”炒香。待脆瓜成熟后加入炒好的五花肉片，淋入酱油翻炒均匀，再淋入麻油和几滴醋翻炒均匀后即可出锅。

小贴士

此菜虽有较多的五花肉，但吃起来不会油腻，且脆瓜始终保持脆脆的口感，十分开胃下饭。
腌制黄瓜的盐分不宜过多，以每100g添加3g盐为标准。