羊肉汤火锅

一到冬天，到处都是吃羊肉汤的，菜市场也多了很多专门卖羊肉送羊肉汤的摊位，但是一般我们都自己买肉回家炖，我妈老觉得外面的汤底都加了添加剂，自己吃家里熬放心又健康，小朋友都可以喝好多碗汤。这里的做法适合在家里人比较多的时候，因为汤底要肉和骨头熬出来才香浓，多出来的汤底可以冷冻保存，平时煮菜也超美味。

用料  

羊肉汤火锅的做法  

1. 菜市场买羊肉，买了一个羊腿+一斤多羊骨头+羊杂，羊腿老板把肉剔了下来分成了两三大坨。

2. 羊肉冷水下锅，加入姜片和葱去腥，煮去血水之后捞出沥干。重新用一个大锅加入水以后，再放入熬制汤底。

3. 热锅下油，放入鲫鱼煎至两面金黄，加入姜片和水，大火熬制，一定要大火，大火熬出来的汤底才浓白。这是熬了一遍之后倒出汤底之后又加入水熬的，所以比第一遍的颜色淡一点。因为懒得吃鲫鱼，所以一般第二遍熬汤底的时候就把鲫鱼全部压烂，全部用来熬制汤底。

4. 熬好的鲫鱼汤，用漏勺或者纱布过滤，倒入羊肉汤底之后一起熬制。差不多五斤羊肉羊骨搭配一条鲫鱼比较合适，太多了成本高了哈哈哈，还容易压过羊肉的味道。

5. 鲫鱼汤+羊肉羊骨的汤底，完美搭配。

6. 羊肉煮至七八成熟就可以把买的羊杂一起下锅再煮一下，如果老板说已经煮得比较熟了，羊杂也可以直接切好。

7. 羊肉羊杂都捞出备用

8. 切好。

9. 舀出汤底，加入红枣+生姜片+大葱+枸杞，电磁炉放上，水开之后下切好的羊肉羊杂就可以开干了。先吃肉，吃得差不多了下萝卜/白菜/萝卜菜/豌豆尖，这是羊肉汤的最佳搭配素菜。素菜要羊肉汤吃的差不多了再下，下素菜之后汤底就没那么好喝了。

10. 汤底浓白，没有添加剂，超好喝。

11. 蘸碟:小米辣+香菜+腐乳+盐+鸡精+一勺羊肉汤，完美。最后吃完的时候再直接舀一碗汤，把蘸碟喝干净，辣辣的，适合冬天喝暖暖的。