开锅羊肉汤

非常朴实的一道菜，原料足够好的话通常都是吃食材本身的味道。
朋友问我羊肉汤怎么做，记录一下分享给大家，是妈妈从维吾尔族邻居那里学来的。

用料  

开锅羊肉汤的做法  

1. 大铸铁汤锅（没有也可以换别的汤锅）
   羊排切块 冷水（水多一些一次性加够，后期不能再放水了）下锅 煮开后有沫子浮上来撇出来扔掉
   

2. 姜片，花椒粒适量 放入继续煮 期间继续撇浮沫。保持汤沸腾状态，不要扑出来就可以了
   

3. 撇好后 放入切好的胡萝卜块 继续煮，保持汤沸腾状态。用筷子试一下能轻松戳进胡萝卜就可以关火了。

4. 大碗碗底放适量盐，胡椒粉，捞肉盛汤。放香菜，一点切好的洋葱圈。
   

5. 多加了一步，这种做法做出来的羊肉是脆的。很难描述，但是你听。

小贴士

临时写的，步骤图下次做的时候再补。

不用炖很久全程用时大概半小时

1.名叫开锅羊肉，所以需要一直保持汤的沸腾状态，
2.水一定要一开始加够，后期不能再加水。
3. 煮汤的时候不能放盐和调味料，汤是本身羊肉的鲜美，非常鲜美。吃肉的时候，如果觉得淡可以放一小碟胡椒粉＋盐，蘸着吃。

如果想吃羊肉粉丝汤，也可以另起锅开水烫一些白菜油泡豆腐粉丝之类的。放在碗底然后盛煮好的汤和羊肉。这样就变成了中原or南方店里卖的那种。放掰碎的饼和馕又变成了羊肉泡馍。

抱歉全程没有计量单位……就是一边尝一边调味。想吃胡萝卜就多放点萝卜，想吃肉就多放点肉。

美食的赞歌就是胆固醇的赞歌！✌
                                                    ——蔡澜