红焖羊肉煲/羊肉小火锅
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这道菜是根据传统的羊肉火锅变过来的,因为在家里一次性做一大锅羊肉火锅并不是很能吃完,所以特别改装成沙煲型的小型羊肉火锅,因为做法比较像红焖羊肉,所以也可以叫红焖羊肉煲。这个小火锅可以按照自己喜好增加土豆,豆腐,腐竹等食材,适合天气稍冷的时候两人食用。
用料
羊肉 | 适量 |
桂皮 | 2块 |
香叶 | 1片 |
八角 | 2个 |
草果 | 2个 |
花椒 | 若干粒 |
干辣椒 | 8个左右 |
老抽 | 1勺 |
生抽 | 3勺 |
姜 | 若干 |
红葱头 | 若干 |
大蒜 | 1头 |
薄荷 | 若干片 |
土豆等其他喜欢的食材适量 | |
盐,糖,孜然等调料适量 |
红焖羊肉煲/羊肉小火锅的做法
准备好新鲜的羊肉。
准备一锅清水,将羊肉放进去,冷水汆水,去除血腥和杂质。
等刚熟以后捞出来,千万不要过熟。因为这一步只是去除一些杂质。
另取一口深一点的锅,加入饮用水,将羊肉放入。另外取花椒粒,桂皮,八角,草果,香叶,干辣椒放在一起,放入滤网,然后放入羊肉锅中开火一起煮。煮大概45分钟到一个小时。
薄荷洗干净备用。
另外准备好辣椒粉,做一碗油泼辣子。
用各种香料煮过的羊肉捞出放凉,之后切成厚片备用。
再准备适量干辣椒,草果,八角,大蒜,姜片,红葱头。
热锅上油将上图的配料炒出香味以后,下羊肉厚片,加适量生抽,盐,白糖,孜然调味。
将炒好的羊肉移到沙煲里,倒上之前加香料煮羊肉的羊肉汤。加入剩下的生抽调味和适量老抽调色。
盖上盖子煮10-15分钟以后,加入一勺辣椒油,辣椒油的量可以根据自己口味喜好来定。另外这一步的时候等部分香料煮的浮起来可以捞出一些,保证菜品看上去杂质少一些。
之后关小火,加入土豆等配菜,盖上盖子再闷煮5-8分钟左右。
即将出锅时候加入洗干净的薄荷叶,稍微烫一下即可上桌食用。
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