海底捞嫩滑牛肉（自用记录）

这个是海底捞官网出的视频教程，原方是宣妹儿发的，没写具体用料，都在图上，我每次看着太累😂就把用料记下来方便我自己做的时候看一下      
【自用记录！自用记录！自用记录！】重要的事情说三遍！！！
2019-12-19更：   
1️⃣有厨友说配方放碱把牛肉中的纤维破坏掉了  我想这就是牛肉嫩的原因
2️⃣还有厨友说腌牛肉放鸡蛋清就会很嫩，大家如果不想用海底捞的这个方子可以试试加鸡蛋清腌牛肉，据说也很嫩
3️⃣我在重申一次，这是海底捞官网出的视频，我写下来是为了我自己做的时候看，觉得配方不好的出门左转不送，您去怼海底捞去，我呢没请求您看，谢谢合作🤝
❤️生活都那么难了～让这个世界多一点爱不好么，最后谢谢喜欢这个方子的人，我也很喜欢，牛肉做出来真的很好吃！感谢海底捞的无私分享😘
PS: 偷偷告诉你们，腌好的牛肉如果剩下了，可以烤着吃，也可以绞肉机打成肉糜做肉饼，做汉堡放一片依旧嫩啊～    
2021.9.13更
①很多问牛肉粉是什么的？它就是一种调味料，类似鸡精吧！我家用的大喜大牌子的牛肉粉，现在好多超市也都有卖！就在调味品那类！
②芝麻就是买的袋装的，熟的吧！

用料  

海底捞嫩滑牛肉（自用记录）的做法  

1. 牛里脊500g ，去筋切3mm的片

2. 切

3. 水

4. 碱

5. 盐

6. 三者混合

7. 加牛肉搅拌两分钟，使其吃水

8. 加牛肉粉

9. 加辣椒粉

10. 手揉

11. 加辣椒油

12. 搅拌两分钟

13. 倒入色拉油不用搅拌，直接封保鲜膜，冰箱冷藏20分钟，冷藏后取出撒芝麻，就可以涮火锅了。海底捞官网视频的截图，涮五分钟就可以吃