红烧鱼（入味才是关键）

做鱼最大的窍门是怎样入味，好吃又简单，草鱼，大头鱼，扁鱼，鲫鱼都可以用此方法

用料  

红烧鱼（入味才是关键）的做法  

1. 新鲜的鱼，让商家帮忙把鱼身剁成三段，（鱼头另外），1、清洗干净，2、加料酒，姜片，葱段，盐（涂抹鱼身内外），腌制30分钟以上，越久越好；3、锅烧热，冷油，中小火放鱼块，不要翻动，煎5分钟左右，能晃动，再反另一面继续煎。

2. 大葱段，干辣椒，蒜，生姜片（用刚腌制鱼的姜片即可）

3. 加入图二中的所有大料，加料酒

4. 生抽3勺

5. 老抽2勺

6. 香醋一勺

7. 加温水，齐平鱼身

8. 大火煮开，转小火，

9. 盖锅盖慢慢煮20分钟（这一步是关键），中途翻面，如果发现汤汁不够，中途加温水，

10. 加适量白糖提鲜，尝试一下口味，觉得淡加点盐

11. 我把鱼倒入砂锅里了，继续大火收汁

12. 撒葱花，香菜，多留点汤汁，鱼肉蘸汤汁更好吃，或者隔夜，第二天吃鱼冻，太美味啦😁，咦😾鱼头呢😄😄，下一个菜单见😄😄